2017雞年年夜飯菜單 關於雞的十六個菜譜好寓意
導語：2017年是雞年，除夕年夜飯一桌盛宴，當然少不了“雞”這個討喜的菜譜。弄個全雞宴，估計也吃不膩吧。畢竟好兆頭。菜譜名字當然是四個四個成語取最為出彩。吉祥如意這個主題是不少酒店都會用上的。下邊介紹2017雞年年夜飯菜單，除夕年夜這十六個菜好寓意，大家都來學學吧。關於雞的烹飪美食如下介紹。做法步驟詳情如下。
一、2017雞年年夜飯菜單：手撕雞
製作材料：新鮮雞半隻，鹽焗雞粉2/1包，白芝麻20克，香油、雞粉、葱段、大蒜、香菜、香葉、料酒各適量。
準備：香葉先用温水泡5分鐘。新鮮雞半隻洗淨、抹乾水分。然後把雞用大蒜、料酒、葱段、香葉醃15分鐘。白芝麻用炒鍋炒香備用。
做法：
1、蒸鍋倒水燒開，放入醃好的雞，大火蒸熟。
2、把蒸熟的雞取出，去掉大蒜、葱段、香葉，放在一旁冷卻。蒸出來的雞汁放着備用。
3、等雞冷卻至可以用手撕的適度後，將其撕成肉條，雞骨留着燒湯用。雞肉放入盤中，加入炒香的白芝麻、鹽焗雞粉、雞粉、香油、葱段、香菜和蒸出來的雞汁拌勻，醃10分鐘就可以吃了。
二、2017雞年年夜飯菜單：黃燜雞
主料：三黃雞一隻。
醃肉料：鹽、高度白酒各適量。
調味料：生薑片、蒜瓣碎、青紅椒塊、鹽適量。
做法步驟：
1、三黃雞剁塊，用鹽和高度白酒醃一個小時。
2、熱鍋熱油爆香生薑片，下雞塊大火炒幹水氣，炒至雞塊吐油時一次性加滿水。
3、猛火燒開後用大火燜，等湯汁濃白時把青紅椒塊和蒜瓣鋪上面，放鹽，味稍鹹點。
三、2017雞年年夜飯菜單：爆炒辣子雞
原料：
雞腿肉750克。
調味料：
幹海椒3勺，花椒35克，姜米適量，鹽3克，香料粉1小料勺，複合料、啤酒、雞精、味精、葱花、芝麻各適量。
準備工作：
雞腿洗淨後切成1cm見方的雞丁，加鹽和少許啤酒碼味。
做法步驟：
1、將鍋置於火上並倒入足量油，油温達6成熱時倒入雞丁，炸至雞丁外表金黃時撈出瀝油。
2、油鍋裏留下少許底油燒熱，下入雞丁、姜米、花椒和幹海椒炒香，再倒入複合料炒入味。
3、加雞精、味精、香料粉和啤酒，把水分基本炒幹後即可裝盤，撒上葱花和芝麻端上餐桌。
四、2017雞年年夜飯菜單：豉油雞
下面詳細解説廣東豉油雞的家庭做法及成功要點，讓你輕鬆學會如何做出最地道的廣東豉油雞。
原料：
1斤左右的三黃雞1只，生薑3到4片，葱5到6根、蒸魚豉油小號飯碗約半碗，清水1碗，麥芽糖適量。
準備工作：
整雞殺好，除去內臟、雞頭、雞爪和雞屁股，洗淨待用。
做法步驟：
1、把葱和生薑片鋪在鍋底，再把整隻雞放在鍋裏，倒入蒸魚豉油和清水，蓋上鍋。
2、開中火煮開後打開鍋蓋，此後每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都能均勻地上色入味，就這樣煮20分鐘左右。
3、等到雞身全部變成深咖啡色時，再次加蓋，改最小火再煮5分鐘就離火，燜浸至温熱時再把雞撈出來。
4、撈出的雞瀝乾水，在雞身表面抹一層麥芽糖靜置至完全涼透，斬塊裝盤。
5、鍋裏剩下的豉油汁放入小碗裏當作蘸料，也可以直接淋在雞塊上，上桌。
五、2017雞年年夜飯菜單：口水雞
口水雞腿的做法簡單而且很快手，非常適合喜歡吃口水雞的朋友在家自制。
原料：
普通雞腿2只。
配料：
青尖椒粒10克，紅尖椒粒10克，香菜末10克、圓葱粒10克，炒熟的花生米20克，薑末5克，葱段15克，薑片20克。
調料：
白糖10克、味達美醬油50克、香醋10克，自制麻椒油5克，鹽適量，香油5克，自制辣椒油5克，花椒5克，八角2枚。
做法步驟：
1、雞腿洗淨後整隻放入熱水中，加葱段、薑片、八角、花椒和鹽，用大火把水燒開後改為微火加熱，將雞腿用微火煮15分鐘左右關火。
2、關火之後再蓋上鍋蓋燜5分鐘，撈出雞腿迅速投入冰水中冰鎮15分鐘，這樣能讓雞皮變得爽滑發脆，而且能保證雞腿原有的鮮味不流失。
3、把青紅尖椒粒、圓葱粒、薑末和香菜末放入碗中，加入自制的辣椒油和麻椒油，再加白糖、醬油、香醋、熟白芝麻和花生碎，拌勻後就成了口水雞的調味汁。
4、撈出涼透的雞腿瀝淨水，斬成0.5cm寬的小塊後襬入盤子中，再把調好的調味汁淋在雞塊上。最後，把炒熟的花生米去衣，用刀壓碎後撒在上面即可上桌供食。
六、2017雞年年夜飯菜單：栗子煲雞
原料：
雞塊、剝過皮的栗子、紅棗、枸杞、幹黃花菜、火腿絲、雞油、高湯各適量。
調味料：
蒜瓣、薑片、葱花、料酒、蠔油、柱候醬、雞汁、鮑魚汁、鹽各適量。
準備工作：
幹黃花菜泡軟，雞塊用鹽和料酒提前醃製入味，蒜瓣拍散。
做法步驟：
1、起炒鍋，下少許油燒熱後再下入雞油，逼出油脂後下蒜瓣、薑片和火腿絲爆出香味。
2、關小火，下入醃好的雞塊炒到五成熟，倒入高湯，加蠔油、柱候醬、雞汁和鮑魚汁調味。
3、煮到鍋裏的湯水略有蝦眼水的時候，撈出雞塊，下栗子、紅棗、枸杞和黃花菜。
4、蓋上鍋燜煮20分鐘左右，燜到湯汁變稠，栗子差不熟透就行了。
5、把剛才撈出的雞塊倒回鍋裏，煮到湯汁基本快乾的時候，撒入葱花並淋少許麻油，起鍋。
七、2017雞年年夜飯菜單：家常三杯雞
一、雞的選用和處理
製作三杯雞可以選用整隻的三黃雞或者雞腿、雞翅中，選好以後斬成雞塊用清水洗淨即可。
二、原料及用量
原料：淨雞肉3斤，生薑片10片，大葱段3根，蒜瓣10粒，紅尖椒圈適量，九層塔適量。
調味料：一杯台灣米酒，一杯老抽與生抽的混合物，2.5勺白糖，三茶匙香油。
説明：傳説中的三杯雞是一杯酒、一杯老抽和一杯生抽，其實如果用我們喝湯的普通湯勺計量的話，應該是10勺米酒和5勺醬油即可，5勺醬油包括兩勺生抽和三勺老抽。
三、製作方法與步驟
1、將雞肉冷水下鍋燒開，煮盡血沫後撈出待用。這裏記住一定要冷水下鍋，這樣才能將雞肉中的血沫去除乾淨，從而更徹底的除掉雞肉的腥味。
説明：很多人做三杯雞要過油，其實正宗的三杯雞是不過油的，用過油的方法做三杯雞是錯誤的。
2、起炒鍋上火熱燒，然後倒入適量植物油與香油的混合油，在油温還沒有升高的時候就放入生薑片，小火炒至生薑片的邊緣微焦，再放蒜瓣、紅尖椒圈和香葱段炒出香味。
3、把雞塊倒入鍋裏大火翻炒，倒入台灣米酒、老抽與生抽的混合物，再加白砂糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉大火收汁。
4、收汁的同時將煲仔放在火上加熱，等鍋裏的湯汁已經基本收干時，翻炒幾下倒入燒熱的煲仔中。
5、把煲仔的火關掉，馬上倒入三茶匙香油，隨即再放入九層塔，蓋上煲仔的蓋子燜20秒即成。
