柿子怎麼催熟 柿子脱澀的方法大全

導語：一般情況下，要想柿子放久一點，就要買一些不是很熟的柿子，到想吃的時候就會用催熟的方法來催熟。那麼，柿子怎麼催熟最快，有時候催熟的柿子會有點苦澀，味道不是很可口，這個時候就要懂得一些拖澀的方法了，以下是小編為您彙總的柿子脱澀的方法大全。

柿子怎麼催熟 柿子脱澀的方法大全

柿子

一、柿子怎麼催熟

1、塑料袋密封脱澀催熟法：將柿子裝進塑料袋中，裏面放一兩個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脱澀。

2、刺傷脱澀法催熟法：在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天後即可脱澀。

3、温水脱澀催熟法：將柿果裝入清潔的缸內(忌用鐵器)，再注入40~50攝氏度的温水，或四周圍用厚草簾包嚴，温度保持在40攝氏度左右，12~24小時便可脱澀。

4、冷水脱澀催熟法：將柿果放入缸或者水桶內，注入涼水醃沒柿果。每隔兩天換一次水，經7天左右便可脱澀。用此法脱澀的柿子比温水脱澀的柿子脆。

5、藥劑催熟法：採用乙烯利最好買小包裝的，本地大包裝的多為棉花後期脱老葉用(大包裝一般含有硫酸)，其用法為裝箱前噴霧，用量根據説明書並參照使用，採用藥劑催熟須裝箱前催熟。

柿子

二、柿子脱澀的方法大全

1、保鮮劑法

保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，餘為水量。

使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脱澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售週期。

2、搗柿子果法

浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛後放在水缸裏，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。

3、混果脱澀法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室温下，經5-7天即可脱澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脱澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脱澀柿子，裏面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脱澀。

4、石灰水脱澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脱澀，柿果偏脆。

5、加温缺氧脱澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水温在35-40℃，經16-18小時即能脱澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

6、刺傷脱澀法

在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天後即可脱澀。

7、二氧化碳脱澀

將柿果置於密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米，在15-25℃下，經2-3天即可脱澀。此法處理的果實脆而不軟。

8、酒精脱澀

裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保温，20℃經9天左右可脱澀。處理後的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多。

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