開水白菜是哪個菜系的菜 開水白菜是屬於什麼菜系

導語：想必有些朋友都知道開水白菜這道菜，就算大家沒有吃過，對於這一道菜也是有所耳聞。那麼，今天小編想來講講，開水白菜是哪個菜系的菜？開水白菜是屬於什麼菜系？以下內容由小編為大家精心準備，看完就清楚了，還可以分享給小夥伴哦。

開水白菜是哪個菜系的菜

開水白菜

開水白菜是四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

相傳，黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。1954年，川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作。他將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。

在咱們國家的國宴菜品中，有一道菜一直以來都非常被人津津樂道，這道菜名為開水白菜。據説這道菜上桌之後，很多外賓都會覺得有些納悶。相信在所有人嘗過這道菜之後，再也沒有人敢忽略這道菜的美味，因為這道菜實在是太好吃、太鮮美了。出乎所有人意料的是，這道以鮮美清香著稱的開水白菜，其實是川菜中的一道國寶菜餚，而且一點都不麻不辣，平淡中卻將川菜的諸多優點徹底顯露無疑。這也是這道菜真正的厲害之處了。

白菜

開水白菜的做法

聽着名字以為就是開水煮白菜，端上來也確實感覺就是清水白菜，嚐嚐味道，沒人不被折服的。看看大廚是怎麼做這道菜的，你就知道其中的奧祕了。先選擇上等的娃娃菜，把外面的筋撕掉，一個娃娃菜豎着切兩刀成四瓣，然後放在開水裏焯水，快速的撈出

親自做過娃娃菜的人都知道，炒娃娃菜看似簡單，但是炒不好會有一種特殊的青味，影響口感，大廚教你怎麼做沒有異味。焯水完畢的娃娃菜要放在冷水裏浸泡，要加入冰塊一起，這樣浸泡出來的娃娃菜才沒有味道，而且口感很好。浸泡5分鐘用手把水擠出來，放在盤中備用。

白菜圖片

開水白菜最主要的環節就是制湯，味道全部油湯來調和，所以這個開水白菜好不好吃，湯是關鍵。要做的正宗，熬製開水白菜的湯可以説是川菜做菜的巔峯之作，真正的大廚才能做到。大廚透露做湯的祕訣，少了4羊東西是做不成這個湯的。無雞不鮮，無火腿不美，不鴨不香，無豬蹄不濃，所以這4樣食材缺一不可。4種食材放在一起小夥慢慢的熬一個小時，然後把食材取出，取瘦豬肉，一點肥不要，避免湯太油。剁碎後放在湯裏面繼續熬

最後把豬肉末撈出，過濾掉一切雜質，最後剩下的湯就是開水白菜的主湯了。看看着顏色，非常有講究，跟茶葉的顏色的感覺，跟娃娃菜的顏色很接近，這就是為什麼開水白菜端上來看着就像清水一樣的原因，因為湯跟娃娃菜渾然一體，看着就像清水一樣。