中國四大菜系是哪四個 中國四大菜系是哪些

中國四大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。魯菜：也稱山東菜，是四大菜系中的自發型菜系，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架，也是歷史最悠久、最見功力的菜系。

川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。川菜起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。

粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，其源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程後，到了晚清時期已漸成熟，在國內外享有盛譽。粵菜是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。

淮揚菜起始於南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，淮揚菜和蘇南本幫菜成為“南食”兩大台柱之一。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。