冬儲大白菜的主力這情況從何時開始 北方冬儲大白菜是從清朝還是宋朝開始的

導語：每年冬季，北方人都會存儲大量的白菜，作為冬季的食物。其實，曾是我國百姓冬天消費菜的主力，可以説是家家户户都會買。那麼，你知道最早冬儲大白菜的主力這情況從何時開始？其實，最早出現在古代，具體北方冬儲大白菜是從清朝還是宋朝開始的呢？一起來了解。

冬儲大白菜的主力這情況從何時開始 北方冬儲大白菜是從清朝還是宋朝開始的

冬儲大白菜起源

宋朝。白菜只是長江流域一種地方性蔬菜，最早在南北朝時期，南方開始栽培白菜。至唐宋時期，白菜由南方傳入北方，從此以其產量大、耐寒、便於長久儲藏等，逐漸取代葵菜成為消費量最大的菜。

大白菜耐儲存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經濟困難的時期，大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、醃、拌各種燒法。冬季在最低氣温為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子乾燥後可以為內部保温。如果温度再低，則需要窖藏。

不過在過於寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國東北東部醃製朝鮮冬菜，在中國東北西部、內蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區習慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。

冬天如何存儲大白菜？

儲菜

1、家庭儲藏方法，把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。温度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裏堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、窖藏法，大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界温度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脱幫。隨着外界温度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內温度。

3、機械製冷貯藏，將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫温保持在0±0.5℃，相對濕度保持在85％-90％，定期進行檢查。這種方法能調節温、濕度，便於管理，貯藏期較長，但設備投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲存方法。

4、通風庫貯藏，大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲存。為提高庫房利用率和便於管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便於通風、散熱和查看，倒菜次數也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。

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