北京臘八粥的做法 北京臘八粥怎麼做

導語：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，過幾天，瀝瀝拉拉二十三……”這是一首耳熟能詳的老北京童謠，相信北京的朋友是再熟悉不過了。臘八節喝臘八粥是我國的傳統習俗，但是由於我國各地文化和口味的不同，因此我國的臘八粥也具有各式各樣的特點。今天，本站就為大家介紹北京臘八粥的做法，教您北京臘八粥怎麼做。

北京臘八粥

北京臘八粥的做法

主料：糯米、桂圓、糖;配料：蓮子、銀耳、百合、紅棗、山藥、綠豆、紅豆、核桃仁等。

做法：

1、將糯米50克在水中泡10分鐘，加6杯水，用大火煮開;

2、改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘;

3、最後加入煮好的配料再煮沸即可。

北京臘八粥介紹

北京煮粥用料以米、豆、棗三者為主體。米的種類繁多，分為粳米、糯米，再加黍稷(就是黃米和小米)，還有大麥米，甚至果類的薏仁、芡實。豆以赤豆為主，也可以少加芸豆。黃豆、豌豆等絕不可用。棗是果類之首，取其香，起調味作用。比較考究的煮法是先取豆湯和棗湯，取湯之法是將赤豆煮爛，用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆湯內。棗煮爛去皮、核，保持棗的原形，另放侍用，剩下棗、豆的皮渣，用淘米籮在清水中濾一二次，加入原湯，煮粥時用這種湯做底，加清水下米，再加上適當的果肉就煮成味道較好的臘八粥了。用此法煮出的粥，顏色繹紅，充滿棗、豆的甜香。

臘八節喝臘八粥是我國的傳統習俗。

北京煮臘八粥除供佛、自吃外，還饋贈親友。由於禮尚往來，不免競務新奇。所以用很多粥果，還要用粥果在粥面上擺出各種美麗的圖案。所用的乾果和各種果仁中，以核桃仁為最要。各種蜜餞中以葡萄乾為主。粥一般是在初七日就煮好了。晚間，把準備送人的粥分盆分碗盛出，然後就在粥面上用各種果子擺起圖案來。這個場面俗稱“擺粥”。大人小孩全家出動，各逞技巧。上面所説形成小小節日氣氛就指這個擺粥活動。尤以小孩子最感興趣。擺粥剝製果子手續很繁複，剝各種果仁的皮，屬核桃最難，剝的要完整不碎，還要用小鑷子鉗淨折皺部分的皮，以不傷肉為標準。此外用小刀在蜜糕、青梅、柿餅上刻各種花樣。如原只核桃肉作獅子頭，原只棗肉作獅身。棗肉作花籃，生栗子切片切條作籃柄籃框等等隨意變化。一碗粥擺好，外表裝飾得瑰麗多姿，博取人們的欣賞和讚譽。