年夜飯吃什麼海鮮 魚蝦宴菜譜做法大全

導語：過年了，年夜飯，一道紅紅火火的過年大餐。海鮮類，肉類，蔬菜類，各種山珍海味擠滿了團團圓圓的餐桌。平時吃的不好，過年時也能嚐到家的味道，滿滿的愛。海鮮是必不可少的美味佳餚了，對於沿海城市的小夥伴而言，海鮮不吃一頓悶着慌。那麼年夜飯吃什麼海鮮?本站養生小編為您介紹魚蝦宴菜譜做法大全。

一、年夜飯吃什麼海鮮：松鼠鱖魚

食材準備：

主料：鱖魚一條，豌豆50克;

調料：葱一節，姜2片，鹽3克，幹澱粉60克，水半碗，醋28g，糖21g，料酒14g，香油少許，植物油適量，番茄醬2大勺。

具體操作：

1、 買回來的鱖魚清洗乾淨，然後案板上墊塊布，把魚頭切下來;

2、 用刀沿脊骨兩側平片至尾部，但是魚尾部處不要切斷;

3、 然後把魚排骨剁下來;再把胸刺和魚腹部的內膜片下來;

4、 在魚肉內側面用刀先直刀切至魚皮處，注意不要劃破魚皮;

5、 再斜刀成菱形把魚肉深片切至魚皮，依然注意不要把魚皮劃破;

6、 把切好花刀的魚肉放入碗內，然後把料酒7克、葱姜和鹽儘量均勻的撒在魚肉上醃製20分鐘左右;

7、 醃製好的魚肉均勻的裹上一層幹澱粉;

8、 鍋內燒熱油至7成左右的時候，先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚肉上，使之定型;

9、 定型好後的入肉放入油鍋內炸制2分鐘左右，撈起，然後待油温熱後再下鍋炸一次，表面金黃即可擺在盤子裏;

10、 魚頭也要如此的炸熟;

11、豌豆剝皮後用開水煮熟備用;

12、然後把半碗水、醋、糖、料酒調成碗汁;

13、炒鍋內放少許油爆香醃魚時用的葱姜，把2勺子番茄醬放進去;

14、然後倒入碗汁，熬製濃稠，最後放香油、關火，倒在擺好盤的魚上即可。

烹飪技巧：

1、 一般的魚身體表面有一層粘液，所以切的時候最好是墊塊乾淨的布，這樣能避免魚的身體滑動;

2、 剞花刀的時候最好是快點的刀，那樣操作明顯的會很輕鬆，就是千萬要注意別劃破皮哦;

3、 魚肉醃製的步驟不能省，否則做出來的魚肉很沒有味道;

4、 炸魚的避免翻動，特別是魚肉沒有定性的時候，很容易散。

二、年夜飯吃什麼海鮮：酥炸黃金蝦

準備材料：

主料：大蝦6只

輔料：麪包粉100g，雞蛋黃1個，澱粉20g

調料：鹽1g，水30g，料酒5ml，植物油5oog

具體操作：

1、大蝦清洗乾淨;

2、剝掉蝦皮去掉蝦頭，然後用牙籤把蝦線挑出來;

3、放鹽和料酒把大蝦鹽制5分鐘左右;

4、把雞蛋黃1個，麪粉20g，水30g調成稀麪糊;

5、把醃製好的大蝦先放進麪糊裏沾滿面糊;

6、把沾滿面糊的大蝦裹滿面包粉;

7、開小火，油倒鍋內燒熱，下入大蝦炸至金黃撈出即可。

烹飪技巧：

1、掉蝦皮去掉蝦頭後再挑蝦線，從尾巴第一個節處很容易;

2、炸蝦的時候一定要小火，不然麪包粉很容易糊，小火延長下炸制時間，裏邊的蝦也熟透了，一般在1分鐘左右就好了，蝦嫩嫩的更好吃哦!

三、年夜飯吃什麼海鮮：三文魚沙拉

食材準備：

主料：煙燻三文魚50克、小黃瓜半根、小番茄3個、苦菊一小把、圓生菜3片

調料：白醋1勺、壽司醬油半勺、鹽1克、白糖2克、橄欖油5毫升

具體操作：

1、所有蔬菜清洗乾淨，鹽水侵泡一會兒;小番茄對半切開;

2、小黃瓜先對半切開，然後再切片;

3、苦菊沖洗乾淨後折成小段;

4、圓生菜葉子清洗乾淨後手撕成小片;

5、把所有準備好的菜放一個盤子裏，放入所有的調料拌勻;

6、三文魚對摺後捲起來，捲成玫瑰花的樣子，擺在拌好的菜上即成。

烹飪技巧：

這是非常簡單的一道餐桌常見菜，除了加三文魚還可以拌入蝦等，其實就算是沒有肉類只有清淡的菜才很不錯哦。

四、年夜飯吃什麼海鮮：菠蘿蝦球

準備材料：

主料：鮮蝦300克，菠蘿200克;

輔料：豌豆50克，胡蘿蔔50克;

調料：葱一小節，鹽適量，糖1勺，番茄沙司1勺，香油少許。

具體操作：

1、鮮蝦剝去皮，開背去掉蝦線;

2、清水洗乾淨;

3、豌豆焯水，菠蘿和胡蘿蔔切小塊，葱切末備用;

4、炒鍋燒熱，放入植物油爆香葱花，放豌豆和胡蘿蔔稍加翻炒;

5、放入蝦仁和番茄沙司;

6、炒至蝦仁斷生放菠蘿、鹽、糖、香油翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧：

這道菜做法簡單也沒有特別要注意的，只是豌豆熟2的慢些，需要預先焯水，然後大火快炒，鹽與糖的量隨自家口味酌情增減。

五、年夜飯吃什麼海鮮：茄汁鮁魚

主料：鮁魚3條

調料：花椒8粒左右、番茄醬2勺、醋半勺、醬油1勺、料酒半勺、白糖一勺、鹽2克、葱1節、姜3片

具體操作：

1、將鮁魚剪去頭、清除內臟，然後用清水沖洗乾淨;控去水分，切成大段;

2、葱切段、薑切片備用;炒鍋放油煎香花椒;

3、鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃;

4、把切好的葱、姜倒入煎魚的鍋裏，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然後倒入醋、醬油、料酒、白糖;

5、最後放入鹽和番茄醬，蓋蓋子大火燒開，轉小火20分鐘左右，湯汁濃稠即可關火。

烹飪技巧：

1、炒鍋內油燒熱即可把花椒和魚同時下鍋，這樣花椒的香味來去除部分魚的腥味;

2、煎魚的時候不要頻繁的去翻動，那樣魚肉容易散，可以用鏟子輕輕的翻個面;

3、燉魚的時候添加的水只要淹沒魚身即可。

六、年夜飯吃什麼海鮮：雜魚一鍋鮮

準備材料：

主料：鮎魚200克、羅非魚300克、胖頭魚300克、麪粉160克、玉米粉80克

輔料：白菜3片、五花肉100克、粉絲15克、黃豆麪 20克

調料：

花捲麪糰：老面70克、鹼面2克(這個還的看麪糰的發酵程度，自己把握)、水80克

餅子：蘇打粉3克、水50克

燉魚：植物油50克，葱2節、姜3片、蒜中等的一頭、醋200克、醬油100克、豆豉50克、鹽10克、花椒10粒左右、大料5粒、香葉一片、桂皮一小塊、糖50克、辣椒3個。

具體操作：

1、雜魚一鍋鮮中的卷子是發麪的，所以要提前發。先把70克老面加150克麪粉和80克水揉成麪糰再發酵4個小時左右;

2、把玉米麪、黃豆麪、蘇打粉和10克麪粉加水和成麪糰，也發酵一下,這個大約半小時就好;

3、白菜、魚清洗乾淨(魚尾巴是胖頭魚，魚頭切下來蒸了)，魚剁成6cm左右的大段，炒鍋中煎至兩面金黃;

4、炒鍋放油，油熱放入五花肉、糖、豆豉、葱薑蒜，煸炒至肉表面斷生，盛出;

5、原鍋不用洗，鋪上洗乾淨的白菜葉，把炒好的五花肉倒進去;

6、把煎好的魚下鍋，放入醬油、醋和其他的調料和粉絲，添水把魚沒過為止;

7、蓋蓋子大火燒開，轉小火慢燉15分鐘(等待的時間處理花捲和餅子);

8、把鹼面均勻撒在案板上，取出發酵好的花捲麪糰，把鹼面均勻的揉到面裏，揉好醒5分鐘左右;

9、把花捲麪糰擀成大片，抹一層植物油，捲起，然後分成相同質量的劑子;

10、取一個劑子壓扁、拉長，再擰成花捲生坯;

11、取出餅子麪糰，分成像花捲一樣大小的劑子，再沾着水搓成像這樣的餅子生坯;

12、掀開燉魚的鍋蓋，先把鹽撒上，再把做好的花捲和餅子生坯貼到鍋邊，蓋上鍋蓋再燉15分鐘即成。

烹飪技巧：

1、我做的花捲是老家傳統麪食用的老面法，其實用平時發酵粉的做法也是一樣的，而且更簡單些;

2、餅子麪糰發酵一會兒後會使餅子的口感更鬆軟;

3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜燉容易爛，把白菜鋪在鍋底可以防止燒魚的時候幹鍋後糊鍋底;

4、貼餅子、花捲的時候要謹防熱氣噓傷手，可以把生坯放鍋鏟上再去貼，貼的時候鏟子不要馬上離開，等餅子貼牢再拿開鏟子，還可以在下鍋前在生坯的一頭揪個尾巴掛在鍋邊上。

七、年夜飯吃什麼海鮮：避風塘香辣蟹

食材準備：

主料：梭子蟹2只;

調料：植物油300ml、麪包粉20克，姜3片、蒜2瓣、香葱2棵、紅辣椒1個、辣椒粉1勺、鹽2克、澱粉2大勺

具體操作：

1、螃蟹刷洗乾淨，用刀尖從蟹的臍部撬開，剝掉蟹殼;

2、去掉螃蟹的鰓和內臟，然後把螃蟹鉗子切下來;

3、切下來的螃蟹鉗子，用刀背拍破殼，螃蟹從中間切成2半;

4、切好的螃蟹全部均勻的裹上幹澱粉;

5、油温6、7成熱的時候下入螃蟹炸至蟹殼變紅即可撈出;

6、姜、蒜切末、葱、辣椒切碎，炒鍋放油先把姜、蒜炒至發黃;

7、放入辣椒碎和辣椒粉炒出香味，然後放入麪包渣和鹽炒均勻;

8、放入炸好的螃蟹，翻炒1分鐘後，撒香葱即可出鍋。

八、年夜飯吃什麼海鮮：紫蘇清蒸蟹

食材準備：

主料：大閘蟹2只

調料：香葱2棵、姜2片、紫蘇2g。

具體操作：

1、大閘蟹先用淡鹽水侵泡吐盡泥沙，再用牙刷刷洗乾淨;

2、香葱、姜清洗乾淨切段，取少量紫蘇一起墊在盤子底上;

3、鍋裏放水，投入一半的紫蘇，燒開後把大閘蟹燙一下撈出;

4、大閘蟹肚皮朝上擺放在盤子裏，肚皮上也撒上少許紫蘇，入開水鍋蒸15分鐘即可。

烹飪技巧：

蒸螃蟹的時候在螃蟹的背上刷少許食物油，蒸出來的螃蟹紅彤彤、油亮亮的非常誘人食慾哦!

九、年夜飯吃什麼海鮮：蒜蓉蒸扇貝

食材準備

主料：扇貝6個

輔料：蒸魚豉油2勺、鹽1g、細香葱2棵、大蒜半頭、植物油10ml、枸杞15g、粉絲1小卷、姜2片

操作步驟：

1、扇貝去除內臟，用牙刷刷洗乾淨殼上的泥沙，清水沖洗乾淨，粉絲泡軟，枸杞泡洗乾淨;葱、姜、蒜切成碎;

2、把除植物油外所有的調料放碗裏調成料汁;(留2瓣蒜)泡軟的粉絲放扇貝殼裏，上面澆上調料汁，然後放開水的蒸鍋裏蒸6分鐘;

3、炒鍋把油燒熱，下剩餘的2瓣蒜的蒜末，炒至發黃散出蒜香;取出蒸鍋里正好的扇貝，把爆香的蒜蓉和油分別澆到蒸好的扇貝上即成。

烹飪技巧：

1、這道菜的鮮香味大多是蒸魚豉油來提香的，因為醬油有鹹味，所以要少放鹽;

2、蒸的時間不宜過久，扇貝老了就不好吃了。

十、年夜飯吃什麼海鮮：豆豉酥帶魚

準備材料：

主料：帶魚3條

調料：豆豉25g、葱1節、姜3片、蒜2瓣、料酒5ml、鹽3g、胡椒粉少許、老抽2勺、醋2勺、糖20g、花椒10粒左右、植物油50ml

具體操作：

1、帶魚清洗乾淨，搓掉腹腔裏邊的黑膜，切成段;然後用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、鹽3g、胡椒粉少許、老抽1勺醃2個小時以上入味;

2、先把炒鍋燒熱，然後放40ml的油，油熱後把帶魚攤放在鍋底，中大火煎成兩面金黃色撈出;

3、豆豉用清水泡5分鐘左右，葱1節、姜2片切好備用;

4、炒鍋內放植物油10ml，先爆香花椒，然後放入葱姜爆香;

5、泡好的豆豉撈出，放入炒鍋炒香，醃魚的湯汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁;

6、把碗汁倒入鍋裏，然後加水一碗燒開;

7、把炸好的帶魚碼入鍋裏，然後蓋蓋子，改小火燉至湯汁濃稠即成。

烹飪技巧：

1、煎魚的時候一定要先把鍋燒熱，然後再放油燒熱，這樣做的魚不容易粘鍋。

2、煎魚的時候儘量不要去翻動，可以端着鍋晃動，一面微黃的時候再輕輕翻動，煎另一面。

十一、年夜飯吃什麼海鮮：清蒸鱸魚

準備材料：

主料：鱸魚一條(一斤多左右);

調料：香葱1棵，大葱1節，姜2片，料酒半勺，蒸魚豉油2勺，鹽3克左右，胡椒粉少許、花椒粒少許、植物油一勺。

具體操作：

1、一般情況下我們買回的鱸魚都是店主幫忙宰殺好的，我們只要用清水給它清洗乾淨就好了，但是需要注意的是一定要把腹壁上的黑膜清洗乾淨哦!

2、清洗乾淨的鱸魚用半湯匙蒸魚豉油，大葱絲，薑絲，鹽，胡椒粉、料酒醃漬5-10分鐘;

3、大盤子裏鋪葱、薑絲，上面放醃好的鱸魚，魚的身上也撒上點葱、薑絲;

4、燒一大鍋水，水開後把魚放進去隔水中火蒸7分鐘;時間到後不要立即揭開鍋蓋，燜五分鐘再出鍋;

5、蒸好的魚取出來(小心不要燙到哦!),魚身上澆2湯勺蒸魚豉油，把切好的香葱段放上，炒鍋把油燒熱澆到魚身上即可食用。