2018山東人年夜飯吃什麼菜 山東年夜飯菜譜大全帶圖片

導語：北方過年和南方是有很大區別的，首先在肉食上就有很大的差異，我們南方過年吃肉大多是雞鴨魚，而北方除了雞鴨魚，還必須要有牛羊肉，這樣才算得上一頓豐盛的年夜飯。那麼，山東年夜飯會準備哪些菜呢?2018山東人年夜飯吃什麼菜?一起看看以下山東年夜飯菜譜大全帶圖片。

2018山東人年夜飯吃什麼菜 山東年夜飯菜譜大全帶圖片

山東獅子頭

山東獅子頭

在這鍋的滷獅子頭中，還可加入炒過的白菜，不但營養均衡，也讓獅子頭的味道不那麼鹹，增添豐富口感。而浸透滷汁的白菜，嚐起來鹹香軟爛，十分下飯。

材料：白饅頭400公克，葱末25公克，薑末15公克，蒜末20公克，鹽6公克，細砂糖25公克，醬油35公克，香油20公克，水200公克，冰糖30公克，八角2粒

做法：

1、白饅頭先撕碎用水泡軟備用。

2、將作法1的白饅頭及所有肉餡材料B的材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀，放入冰箱冷藏。

3、冷藏過後的肉餡直接用手搓成圓扁狀的獅子頭。

4、取一平底鍋，，熱油鍋，再將獅子頭逐一放入，以小火至中火煎至兩面都金黃色時即可取出。

5、將滷汁材料一同放入鍋中煮滾，再將作法4的獅子頭放入滷汁中滷約35分鐘即可。

山東燒雞

山東燒雞

主料：雞一隻

輔料：八角4粒，桂皮1片，葱，2根，姜1片調料/，

調料：調味料a：酒1/2大匙，鹽2小匙，醬油適量。

調味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油適量。

做法：

(1)雞洗淨抹乾，切去腳，刺破雞眼，避免炸時彈起。用a料擦勻雞肚雞身，用醬油搽皮，醃半小時;

(2)縫密肚，放入滾油中，炸至金黃色撈起，除去縫線，把八角、桂皮、姜、葱放入肚內，蒸1.5小時。

(3)雞冷後撕成粗條，骨剁開盛碟上，肉放骨上，灑上拌勻的b料即可。

香辣蟹

香辣蟹

主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，葱薑蒜，幹辣椒(朝天椒)，幹辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

做法

1、蟹處理乾淨，加鹽醃製十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

2、蔬菜汆燙後，鋪在盤底。

3、做紅油：幹辣椒幹炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，葱薑蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時加)。

4、鍋中倒入紅油，炒葱姜，花椒，幹辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。

酥鍋

酥鍋

除夕夜，在濟南、淄博一帶的年夜飯桌上，少不了一個酥鍋做冷盤。當地人將藕、海帶、白菜、鯽魚、豆腐、五花肉等多種食材放進大鍋子裏一起調味、煮熟後，切片上桌，兼具酸甜鹹各種味道。

雞、魚

雞、魚

至於整雞、整魚這兩道年夜飯的保留曲目菜，這裏自然也少不了。山東人在年夜飯時，吃的多是帶魚，拍好麪粉進油鍋炸後即成;不過在濟南等地，鯉魚還是比較盛行的。此外，拿藕片夾肉入油鍋炸成的藕盒(通“合”，團團圓圓之意)，也很受歡迎。