蘇式月餅的做法大全 中秋節月餅的做法及配方

導語：蘇式月餅，人們眼中是小巧的，精緻的，酥脆的。就連宋朝大詞人蘇軾也曾給予蘇式月餅很高的評價，他説“小餅如嚼月，中有酥和怡”。的確，“酥”是我最大的特點。從製作工藝看，人們把餡壓得緊緊的，入口吃時很容易酥散了。值得注意的是，蘇式月餅製作技藝已被列入“非物質文化遺產保護名錄”了。那麼蘇式月餅怎麼做?本站為您介紹蘇式月餅的做法大全，中秋節月餅的做法及配方如下。喜歡吃蘇式月餅的小夥伴趕緊來學習吧。

蘇式月餅的做法

蘇式月餅原料

水油皮：低筋麪粉250克，豬油70克，糖20克，開水110ml。

油酥麪糰：低筋麪粉150克，豬油95克。豆沙餡心適量。

蘇式月餅的做法步驟

1、把兩種麪糰的原料分別混合在一起調和成水油麪團和油酥麪糰。酥心用手擦勻，細膩無顆粒，水油麪團摔打上勁。

2、然後裹上保鮮膜靜置一刻鐘釋放一下筋力。家庭製作可以選用小包酥的方法，這樣在很小的案板上就可以操作。

3、把兩種麪糰根據自己的需要分成相同數量的小塊。用水油皮包裹油酥麪糰，壓扁擀成細長的薄片。擀制的時候用力要均勻，以免破酥。

4、擀好後從一邊捲起，放置10分鐘，釋放一下筋力再做第二次的擀制。操之過急容易酥層破裂，10分鐘後再次把卷好的麪糰壓扁擀開，再次捲起，放置一會就可以包餡心了。

5、把豆沙餡搓成大小均勻的圓球，用酥皮包好壓扁，用八角沾食用色素點綴一下，入烤箱200℃，烤30分鐘左右。

蘇式月餅

蘇式月餅特色：蘇式月餅為蘇式糕點，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感鬆酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

蘇式月餅製作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州。此項技藝技的基本內容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過程。