豆沙月餅的做法圖解及視頻 中秋豆沙月餅做法及配方
導語：豆沙月餅很細膩，甜滋滋的口感很爽。紅豆沙常用來做點心的餡，是很多人的最愛呢。中秋節快到了，不妨嘗試一下怎麼製做月餅吧，豆沙綿軟香甜簡直是食慾大增啊。小編在此教你怎麼製做月餅吧，豆沙月餅的做法圖解及視頻詳情如下。中秋豆沙月餅的配方怎麼掌握，輕鬆學起~
豆沙月餅的做法
豆沙月餅的做法圖解第一步：【自制豆沙餡】
中秋豆沙月餅做法及配方：紅豆 500g，白砂糖或者紅糖 200g，植物油或者豬油或者黃油，糯米粉 50g
1、紅豆先用 清水泡2-3個鐘，然後用鍋加水煮軟和熟透，放涼後備用。
2、把放涼後的紅豆連湯倒入攪拌機裏，打成泥狀，很細膩幼滑狀。
3、把打好的紅豆茸倒入不粘鍋裏，用剩下的一些紅豆湯化開糯米粉，一起倒入不沾鍋裏，與紅豆茸充分混合均勻。
4、開大火將紅豆茸煮開，煮開後轉中火熬製，中途加入植物油或者豬油，油量多少看個人需要，喜歡有油水的餡料就多加點油，不喜歡太油的就少加點，不過餡料沒有油水是不行的，影響口感之外保存也不久。
5、在熬製紅豆沙途中要用木鏟不停翻伴，以免粘鍋底，直到熬製豆沙濃稠，並且呈現潤滑的狀態，放涼，裝入盒子裏，放入冰箱冷藏保存，因為沒有任何添加劑，所以做好的豆沙也要儘快吃完。
整整兩大盒呢，足夠做月餅了~
豆沙月餅的做法圖解第二步：【轉化糖漿】
熬糖漿時要注意的是，切不能熬過頭了，有點金黃就可以關火，不要等到深色再關火，要不然涼後的糖漿將會讓人很崩潰，會太硬不能流動~
豆沙月餅的做法圖解第三步：【提前準備鹹蛋黃】
做法：將鹹蛋磕開，只取蛋黃，放在烤盤上逐個排開，然後用噴壺將每個蛋黃都噴上高度白酒，然後開烤箱160度烤10分鐘，待蛋黃幹身後再泡在裝有花生油或者玉米油的大碗裏，泡上一天即可開始使用。
第四步：豆沙月餅的做法圖解【餅皮】
中粉 200g
奶粉 10g
轉化糖漿 150g
梘水 3g(食用鹼面兑水，1:3，混合)
花生油 50g
高粉 適量(倒入模具裏防粘用)
模具：75g圓形頭和方形頭
豆沙月餅的做法圖解做法大全
1、糖漿、梘水、花生油混合，然後用手動打蛋器充分攪拌均勻，是三者融合在一起。
2、麪粉過篩後和奶粉混合，然後倒入糖漿裏，用手混合成一個油量的大面團，然後醒發2-3個小時。
3、因為上年試了2:8的比例，所以今年用了3:7比例試試。
4、餅皮鬆弛好分割成若干份，每份餅皮是20g，豆沙和鹹蛋黃一共是55g，每個月餅都在75g的份量。
5、取一份鬆弛好的餅皮，用手掌心壓扁，豆沙分兩半壓扁包裹着蛋黃在中間，滾圓，放在餅皮上用虎口慢慢往上推，直到整張皮能將豆沙餡完全包裹為止。
6、在模具裏均勻的撒上高粉，轉幾下再倒出多餘的粉，然後把整個生胚放入模具裏，在平面的地方壓緊，再脱模。
7、到了這一步是個重點，也是容易令人忘記的步驟，在進入預熱好的烤箱時一定要噴一層薄薄的水霧在月餅上面，先200度烤5分鐘後再把月餅拿出來，開始刷蛋液(蛋液用一個蛋黃加一勺的雞蛋清混合，過篩再用)後，再重新放入烤箱180度烤15分鐘。
8、月餅出爐後時比較乾硬，還不能吃，把月餅裝進密封盒裏存放等待回油，一般月餅1-2天后會油光油光的，那時就屬於回油了，就可以吃了。
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