花生油的功效與作用 花生油會凝固嗎

本站  花生油的功效與作用有哪些?花生油會凝固嗎?花生油是我們日常生活中經常用來烹飪的食用油，它獨特的香味讓人們喜愛有加，而且相比於一些調和油，花生油的營養成分會更加的純正豐富一些，但是，市面上賣的花生油經常有參假的情況，所以不懂辨別的朋友經常會買到假的花生油，下面小編來教你辨別。

花生油的功效與作用

飲食養生

經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。

含抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效。

還發現有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。

中老年人食用花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

花生油會凝固嗎

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花生油是油脂的一種，同時，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有理化特性，其中一個重要的和明顯的特性就是在低温狀態下花生油會凝固。

花生油中含有20%的飽和脂肪酸，並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇，因此，在較低的温度下(12攝氏度左右)會產生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在温度降至某一臨界點下後，最先開始凝聚出絮狀沉澱，隨着温度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起。

食品專家進一步表示，事實上，看花生油是否凝固也是鑑別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態，而其它植物油則仍然是原狀。

其實，花生油也需保暖，花生油結凍後，你只需將它放在温暖的環境下，它就會恢復到原來的純淨狀態。如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調房裏並給予適度的搖晃。結凍的花生油解凍後完全可以正常使用，絲毫不影響口感和營養價值。

花生油真假鑑別

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購買花生油時請購買正規廠商生產的品牌食用油。不要購買散裝油，因為有一些花生油可能是用發黴的花生所榨，內含黃麴黴毒素，很難鑑別。本站推薦可以用以下方法鑑別花生油是否摻假：

1、觀色法。買花生油時，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質薄，呈淺黃色。

2、燃燒法。將一張紙捲成紙筒，浸入油液之中後，取出點燃花生油，燃後，如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點滴落地面，紙筒上不呈現水泡，則為高品質花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。

3、加熱法。取少量花生油置於掌心。雙手合併摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。

花生油的食用方法

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41、2%，亞油酸37、6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19、9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。

1、花生油熱量高，脂肪量大，不宜過量食用，否則對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖;

2、花生油油耐高温，除炒菜外適合於煎炸食物;

3、用花生油炒菜，在油加熱後，先放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中可能存在的黃麴黴素;

4、植物油可防止粥沫：煮稀飯時，往鍋裏滴幾滴花生油，並改用文火，稀飯就不會有沫子外溢了。

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