從葡萄到紅酒需要幾步 葡萄到紅酒的流程是什麼

寧夏賀蘭山東麓是全國最大的釀酒葡萄集中連片產區，這裏種植了52萬多畝釀酒葡萄，佔全國種植面積的近三分之一。眼下，釀酒葡萄已經大片成熟，果農們正忙着採摘葡萄，確保葡萄以最美的狀態進入釀酒車間。

方法一：需要四步完成。第一步：把葡萄完整的剪下來（破口的不要），清洗葡萄，完全晾乾水份。第二步：葡萄晾乾水份後，捏碎加入冰糖，裝入罐裏第一次發酵。第三步：半個月後過濾。第四步：再一個月後進行第二次過濾。

方法二：做葡萄酒最好用山葡萄，山葡萄比一般葡萄小點，果汁沒一般葡萄那麼多，但做出來的葡萄酒深紫濃香，現在我用的就是山葡萄。首先把葡萄粒摘下來清洗乾淨，然後瀝乾水分，最好拿到太陽底下曬半天。然後把玻璃瓶洗乾淨，抹乾水分，然後用手把葡萄抓爆裂再放到瓶子裏，葡萄填到瓶子的八成高就可以了，如果太滿，發酵的時候會泡出來，裝好後，用乾淨的毛巾蓋住，不用封閉瓶蓋，封閉瓶蓋發酵的時候會把瓶子攻爆。【有些人喜歡做的時候加冰糖，其實製作的時候加入冰糖會提高酒精度，正宗的葡萄酒是不用加糖，如果喜歡甜的話可以喝的時候再加糖】

24小時後，葡萄開始發酵，很多的泡泡冒上來，然後打開用乾淨的根子攪拌一下，再繼續蓋住乾淨的毛巾發酵。發酵4天左右，泡泡就沒那麼多了，慢慢靜下來，葡萄渣會自動浮出酒面。發酵一個星期就可以用膠管把葡萄酒吸出來了，有些人以為葡萄發酵越久越好，其實是錯誤來的，發酵得太久會發酸的，所以最好就是一個星期左右就可以了。做出來的葡萄酒封閉起來，放到陰涼的地方收藏，放的越久酒越醇香。