天津的鍋巴菜怎麼做？

天津話稱鍋巴菜為“嘎巴菜”,它亦飯、亦菜、亦湯, 是天津獨有的風味美食,堪稱一絕。

天津鍋巴菜怎麼做？

[原料] 綠豆，碗豆，黃豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加適量麪粉和水用粉碎機打成稀糊狀備用。

芝麻醬用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末備用。

[做法] (1) 打滷：少許油燒熱，花椒大料爆香撈出不用，加水至需要量，將洗淨的香菜根放入熬，下鹽及少量醬油，雞精，水澱粉勾成濃滷汁備用。

(2) 做鍋巴：其實就是煎餅，取平底不粘鍋燒熱，抹油，倒入一勺豆麪糊，攤成薄煎餅，越薄越好，如此反覆至麪糊用光，將每張煎餅晾至半乾，切成一指半寬，兩寸半長的條，

(3) 食用： 滷汁保持燙熱，將一把鍋巴撒入滷中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻醬汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。