徽州名菜一品鍋做法是把各種菜品怎麼樣 一品鍋是怎麼製作

導語：“一品鍋”是徽州的一道名菜，一般當地的人們會在冬季吃這道菜，因為其烹煮的方式吃起來特別暖和，有禦寒暖身之效。其實，從形式上來説，它有點像我們平時吃的火鍋，但又不同與普通火鍋。那麼，到底一品鍋是怎麼製作的呢？徽州名菜一品鍋做法是把各種菜品怎麼樣？一起來了解。

徽州名菜一品鍋做法是把各種菜品怎麼樣

名菜一品鍋

一層層摞起來煮。 “一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裏，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜--火鍋。不料皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便説原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 

胡適一品鍋又稱“績溪一品鍋”、“團圓鍋”、“一品鍋”。績溪是安徽省的歷史文化名城，自然山水雄奇秀麗，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建築特色的古村落、古民居比比皆是。這裏不僅是徽商的故里，還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地，素有“徽廚之鄉”、“徽墨之鄉”之稱。 　古往今來，績溪以“邑小士多，代有聞人”著稱於世，“五四”新文化運動先驅胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜，字適之，是我國近代史上的風雲人物。他師從著名實用主義哲學大師杜威，1917年回到北京任北京大學教授，首倡“新文化運動”，是一位影響廣泛的思想家。徽菜之鄉的“一品鍋”就因與胡適先生的不解之緣而得名。

胡適雲遊海內海外，始終與績溪名菜“一品鍋”結伴。每逢貴客上門或宴請同鄉好友，必上“一品鍋”。在任北大校長時，胡適用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋，後梁實秋曾撰文憶道:“一隻大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裏面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴着一些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。”

 一品鍋是怎麼製作？

一品鍋做法

主料：魚翅(幹)(500克) 鮑魚(400克) 母雞(800克) 花菇(250克) 冬筍(600克) 豬肘(750克) 草菇(200克) 海蔘（水浸）(500克)鴨(1000克) 豬蹄筋(300克) 對蝦(500克) 豬肚(500克) 蘑菇(鮮蘑)(200克) 豬排骨(大排)(500克)

調料：姜(25克) 醬油(50克) 冰糖(50克) 白砂糖(20克) 味精(10克) 青葱(50克) 黃酒(200克) 鹽(6克) 香醋(20克) 豬油（煉製）(40克)

步驟：

1、將洗淨的水發魚翅下沸水鍋中，加薑片、葱各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜葱，湯不用；

2、鍋洗淨，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；

3、將豬排骨洗淨，斬成數塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2 小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用；

4、海蔘洗淨泥沙，切成長1.2 釐米、寬0.6 釐米的長條狀；

5、鍋置旺火上，倒入清水和海蔘，加黃酒50克、姜10克、葱15克、精鹽6克燒10 分鐘，取出海蔘，湯汁不用；

6、洗淨的豬肚放開水鍋中燙煮2 分鐘取出，切成排骨塊；

7、鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出；

8、豬腳脱蹄殼，刮淨毛污，洗淨後，斬大塊；

9、雞鴨宰殺後，從背部開膛，與豬腳一併下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊；

10、 取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海蔘、豬肚裝入鍋內，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、薑片15克、葱20克及高湯1000毫升，放在木炭爐上煨1.5 小時，取出各料，揀去葱姜，倒出煨汁待用；

11、取特製一品鍋一個，冬筍氽熟後切片，在一品鍋中打底；

12、煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝於一品鍋內，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時；

13、上菜時，整鍋端上席面。