新疆拌麪的做法？

製作食材：

主料：北方白麪，羊肉，皮芽子（洋葱），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

配料：葱，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

製作流程：

1.首先是和麪，和麪的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和麪，如是三次，正宗的新疆拌麪就活好了，就等着下鍋了。

2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂着，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。

鍋裏放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。

將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。

3.開始拉麪，將拉好的麪條過水煮熟，然後撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！

製作關鍵：

1.和麪時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；

2.面不能硬也不能太軟；

3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳，並且醒面、和麪要往復2次以上；

4.拌麪菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什麼菜才好吃，這裏推薦幾種：過油肉拌麪，芹菜炒肉拌麪，韭菜炒肉拌麪，西紅柿辣子洋葱炒肉拌麪等等很多。

5.拌麪最不能少的莫過於大蒜，將大蒜剝好與面就着吃味道極佳。