鴨肫是鴨的什麼部位 鴨肫是什麼

鴨肫是鴨的肌胃（砂囊），也稱鴨胗，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚。鴨肫可以幫助鴨進行消化，鴨沒有牙齒，吞食的小石子儲存於此，協同肌胃壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化，主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。

選購技巧

1、看包裝：優質的鴨胗包裝密封完好、包裝整齊平滑，標籤字體清晰。真空包裝或簡易包裝的鴨胗，可以用手按壓，如肉質不緊實的，品質較差，不宜選購。另外，真空包裝的鴨胗，如出現漏氣、脹氣等現象，證明鴨胗已經變質，也不宜購買。

2、看生產日期：儘量挑選近期生產的產品，生產時間長的鴨胗香味、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改。

3、看顏色：新鮮鴨胗外表呈紫紅色或紅色，有光澤；不新鮮的鴨胗為黑紅色。

4、聞氣味：新鮮鴨胗有禽類特有的異味，但無其它雜味；不新鮮鴨胗有腐敗或腥臭味。

5、憑手感：用手輕輕觸摸鴨胗，新鮮鴨胗表面富有彈性，質地厚實；不新鮮鴨胗表面無彈性，肉質鬆軟。

6、看商家：可先查看售賣商家是否有營業執照、衞生許可證等。購買時應選擇操作人員穿戴整潔的，周邊環境及店面環境乾淨衞生的店鋪購買產品。