花青素是什麼 花青素是什麼

花青素是產自植物體內的純天然抗衰老營養補充劑。花青素本質上是一種水溶性色素，是構成花瓣和果實的主要色素之一，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。花青素可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。

花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。

已知花青素有20多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。

花青素廣泛存在於開花植物（被子植物）中,其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。花青素主要用於食品着色方面，也可用於染料、醫藥、化粧品等方面。