蒸包子和發麪小技巧 蒸包子發麪的小技巧

蒸包子小技巧：將所有包好的包子置入鍋內時，不要急着開火蒸，可以讓包好的包子再次醒發，看到包子明顯增大後就可以開火蒸，這個醒發過程大約十多分鐘。二次醒發好後開火上氣蒸15-20分鐘，也就是素餡15分鐘就可以，肉餡二十分鐘就好，這樣蒸出的包子會特別好吃。

發麪小技巧

1、500克麪粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因為氣温低，酵母成活率低，需要多放一些。

2、和麪水的温度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成温水，25℃左右，不燙手即可，為酵母提供一個合適的“工作場所”，切記不能用開水和麪，開水會燙死酵母菌。

3、醒發麪團的時間，常温1個小時，低温8個小時，時間過長了，麪糰會發酸，需要放1-2克鹼面，綜合一下酸味，但不能百分百去掉。

4、發好的面一般用手扒開一點，可以看見面團中間有蜂窩狀，這樣面就發好了。

蒸包子涼水蒸好還是熱水蒸好

2種方法都可以。如果二次發酵非常理想，就把蒸鍋燒開，直接用開水蒸，這樣包子能迅速膨脹起來，個個都是又大又圓。如果二次發酵不太成功，或是時間比較短，就建議用冷水蒸，能讓生胚繼續發酵一會兒，包子才會更鬆軟。