發酵麪粉要多久 麪糰發酵有什麼方法技巧

發酵麪粉要多久

發酵麪粉的時間與麪粉的温度、軟硬以及酵母的用量都是有很大關係的，如果是夏天，只需要30~40分鐘左右就可以了，但是冬天的話，至少在一個半小時左右。另外，麪粉以及酵母的含量同樣也非常重要，要是麪粉多，酵母比較少，那麼發酵的時間就會延長，只有麪粉和酵母的比例合適，發酵的時間才會縮短。

麪糰發酵有什麼方法技巧

先在案板上均勻地撒上一層乾麪粉，將酵面放在乾麪粉上攤開，均勻地澆上鹼液，並進一步沾抹均勻，摺疊好。雙手交叉，用拳頭或掌跟將麪糰向四周搋開，搋開後捲起來再搋，反覆幾次後再使勁揉搓，直至鹼液均勻地分佈在麪糰中。

發酵麪粉可以過夜嗎

不能。酵母發麪過夜不行，時間太長了，蒸饅頭的話一般一兩個小時就可以了，温度高的話就會快一些，時間太長會發軟，這樣做出來的饅頭口感是很不好的，所以在下廚的時候，最好不要讓發麪過夜，尤其是在夏天天氣炎熱，用酵母發麪如果過夜的話，還會讓面壞掉。