冷凍餃子是冷水下鍋煮好還是熱水煮好 冷凍餃子用冷水還是熱水下鍋

如果是從冰箱冷凍櫃拿出來的水餃，則可以冷水下鍋，不要等到水沸騰再下鍋，否則餃子可能不熟。如果是速凍餃子的話，則應該先給餃子解凍，否則餃子皮會破裂，等解凍完之後再沸水下鍋。如果餃子冷凍時間不久的話，則可以等到水快沸騰之前下鍋，這樣使餃子的温度慢慢升高，而不會一下子處於高温的水温中。

煮餃子的水温講究

首先，煮餃子，水温是非常有講究的，剛包出來的餃子要在水沸騰之後再下鍋，這樣餃子皮中的蛋白質可以快速固定成型，不會在高温的沸水中被煮破。當煮肉餡的餃子時，可以在煮的過程中加入涼水（也就是點水），因為肉餡餃子煮的時間要更久，如果讓水一直沸騰，等到餡料熟透之後餃子皮很有可能被煮破。適量的涼水會讓水温有所下降，這樣不僅能把餃子煮熟，還能讓餃子更有嚼勁。

如果是速凍餃子，則需要冷水下鍋。速凍的餃子需要一定的時間解凍，冷水煮沸的過程中，餃子會經歷一個由冷至熱的適應階段，待到水燒開後，解凍的餃子更容易煮熟。

煮餃子竅門

打開蓋子煮皮，關上蓋子煮餡。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋，鍋內的熱氣散發不出來，導致鍋內温度居高不下，澱粉在高温狀態下糊化快，餃子皮還沒煮熟定型，內部就已經開始受熱膨脹，餃子容易裂開，導致破皮、露餡，並且粘連。等到餃子皮煮熟再蓋上蓋子，餃子餡的熱量被餃子皮包裹住，不容易散出，可以更快煮熟。煮的過程中再添一碗冷水幫助餃子降温，這樣內外受熱均勻，口感更加爽滑筋道。