徽菜的經典菜式是什麼 徽菜的經典菜式有什麼

徽菜的經典菜式有黃山燉鴿、臭鱖魚、雙脆鍋巴、火腿燉甲魚、虎皮毛豆腐、問政山筍、一品鍋、方臘魚、清蒸石雞、鳳燉牡丹等。徽菜，是以徽州菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱，其主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。

臭鱖魚是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美。

雙脆鍋巴是一道傳統的特色名菜，屬於徽菜。豬肚頭及鴨肫，切花刀，放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開；另將鍋巴在油中炸黃，澆湯而成。酥香味美。