小龍蝦怎麼挑選 去市場買小龍蝦怎麼挑選

1、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。2、選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

小龍蝦的清洗方法：

1、浸泡

買回來的小龍蝦一定要先浸泡，而且要在添加了白醋的清水裏浸泡上15分鐘才可以。

2、洗肚皮

要知道，小龍蝦最髒的地方就是它的肚皮了，這裏藏的污垢可以説是非常多的了。這個時候就需要準備一隻牙刷，像刷牙一樣刷它的腹部。教大家一個方法，就是把小龍蝦放在水龍頭底下，順着水流刷，可以刷的更乾淨。（小貼士：乾淨的小龍蝦肚皮是白色的）

3、取腸

和我們平常吃的蝦一樣，小龍蝦也有一條輸送養料的腸子，這個是需要去掉的。怎麼去呢？很簡單，捏住尾部中間那個尾翼擰斷往外拉就可以了。

4、去頭部

這是很關鍵的一步了，一剪刀下去既要去掉頭部的胃，又得保住頭部的黃膏，技術含量很高的。怎麼做呢？首先，用剪刀剪去頭部三分之一的地方，然後用刀尖挖出裏面的黑色囊狀物即可。

在家烹飪小龍蝦時，一定要高温煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物，另外要用刷子洗淨其身體上的髒物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗2-3次。