蒸米飯也有大學問，9個小竅門讓你的米飯鬆軟可口！

米飯是我們日常生活中常見的主食之一。煮飯誰都會，但是想要每次都能做出美味鬆軟的米飯可不是一件簡單的事。下面這些煮飯的小妙招，保證能幫到您！趕快學起來吧~

洗米

很多人洗米的時候一洗就是三四遍

這種做法是錯誤的

這樣容易造成大米的水溶性營養素流失

另外，洗米不需要流水沖洗

只要在盆裏用手攪動着清洗1~2遍

就可以清除大米表面灰塵

最後再用手輕輕洗一遍就可以了

泡米

先把米在冷水裏浸泡1個小時

讓米粒充分的吸收水分

這樣蒸出來的米飯粒粒飽滿

米和水的比例

正確測算好加水量是很重要的

若是煮白米飯

米和水的比例是1：1.2，水的比例最高可達1.4

一般清水高出大米2~4釐米最佳

若大米里加了紫米、高粱或者小米等粗糧

則要多加點水，因為粗糧很吃水

保温

電飯煲跳檔，就説明米飯已經熟了

但是不要急着打開蓋子

不然電飯煲表層的米飯會很稀

而鍋底又會變成一層鍋巴

導致電飯鍋很難清洗

正確的做法是

不要馬上拔插頭，讓它處於保温狀態燜5分鐘

拔了插頭後再繼續燜5分鐘

這樣煮出來的米飯口感更好，還不容易粘鍋

增香

加油

如果家裏的米已經是陳米

在煮飯前，往米飯裏淋一些植物油

（橄欖油、大豆油都可以）

可以讓米飯熟後顯得油潤透亮、顆粒分明

記住油必須是燒熟且晾涼的

加醋

煮熟的米飯不宜久放，容易變餿

若在蒸米飯時

按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋

可使米飯易於存放和防餿，

而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃

加冰塊

煮飯前放2~3粒冰塊進去

然後加水到合適的水位線，放置15分鐘再煮

煮出來的米飯充滿了光澤

因為放入冰塊，冰水就滲透米粒進入米芯

使米粒中的氨基酸數量增加

一般大米的甜味分解酶素到80度就會停止分解

加入冰塊後可延長甜味分解酶素的分解時間

煮出來的米飯就會更香甜可口

加鹽

此法僅限於剩米飯量重蒸時使用

吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下

重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃

在蒸剩飯時，放入少量食鹽，即能去除米飯異味

加茶

用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳

並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處

根據米的多少取0.5~1克茶葉，

用500-1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，

按常規入鍋蒸即可。

其他蒸飯技巧

蒸米飯不粘鍋

1、一定要把鍋洗乾淨，鍋上不能留有一點的粘物，因為這些東西就是米飯發糊的原因。

2、洗淨後，在鍋內（從鍋底到鍋壁，凡是有米的地方）抹一層食用油，這樣米飯不但不粘鍋，而且會更好吃。

高壓鍋蒸米飯

用高壓鍋做米飯易粘鍋。解決辦法是米飯做熟後，鍋內存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開鍋蓋，米飯就不會粘鍋。如果急着要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來，此時立即打開鍋蓋，便會有一層米飯粘在鍋底，很難剷掉。所以只要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴，不加限壓閥，待到第二次盛飯時再打開鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易剷掉了。

要不粘鍋底説來很簡單：先不加閥，衝出熱氣後再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失後即可開鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當連鍋巴都沒有。有兩點須注意：一是根據米的性質，水要加得適當，飯粒就軟硬適度；二是熄火後要保留鍋內壓力，不要急於放氣和強制冷卻。因此，最好先做飯後做菜，菜好了飯也得了。

微波爐蒸米飯

方法一：

先把米泡十多分鐘，一般用熱水，米把水分吸進去了再放到微波爐裏用中火，一般煮二十分鐘就可以了。還有就是不要加太多水，這個根據米的多少決定。這樣做的話，一般還是會有點米漿出來，不過比不泡好多了。

方法二：

先用中火10分鐘，然後中高火10分鐘，最後高火5~10分鐘，每段完後用筷子把飯攪勻，這樣子又好吃也很少溢米湯。