怎麼熬粥才能濃稠！有外面粥店的味道！

在外面的粥店吃的粥非常稠！自己在家卻做不了這種！

第一步：浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。

這樣做的好處是熬起粥來節省時間，且攪動時會順着一個方面轉，熬出的粥酥、口感好。

第二步：開水下鍋

大家都普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？

在水開時下米，由於米粒內外温度不一，會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。

這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。另外，開水下鍋不會有糊底的現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

第三步：控制火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮30分鐘。

要想使粥黏稠，就必須儘可能讓米中澱粉溶入湯中，而要做到這一點，就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

第四步：攪拌

攪拌是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五步：點油

煮粥還要放油？是！

粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現成品粥不光色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

第六步：底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做——粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。

這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。