山西特色美食排名 最好吃的山西美食全在這

山西美食在全國都很有知名度，其中刀削麪尤其出名，山西因此也被稱為了麪食之鄉，對於第一次來山西旅遊的人來説，當然想要吃到嘴地道的山西美食啦，今天就為大家盤點山西特色美食排名，沒吃過這幾種美味，就白來了！

top1刀削麪

山西刀削麪風味獨特，製作方法別具一格，因此而躋身於“五大西式名品”之列，享有非常高的聲譽。山西刀削麪色、香、味、形俱全，是山西的風味小吃。

山西刀削麪得名於它有非比尋常的做法——刀削。搓麪糰時，必須揉勻、揉軟，揉到表面光滑並且平整為止。下鍋時，左手託着麪糰，右手持着特製的弧形削刀，一刀一刀削進鍋中，最後煮好時，盛到碗裏，加上熟了的紅燒五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。

top2羊肉泡饃

羊肉泡饃很多人都知道吧，這是山西地區很有名的小吃，必須得先把饃弄好，最主要的是湯，不能隨便做，得把握好火候，味道非常鮮美。製作方法:先將優質的羊肉洗切乾淨，煮時加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。

饃，是一種白麪烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裏放一定量的熟肉、原湯，並配以葱沫、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，做出來真是味道鮮美。

top3定襄蒸肉

top4蕎麪河撈

蕎麪河撈是很有名的漢族小吃，湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點外；還有利口開胃、增強食慾、潤膚烏髮、清火去鬱、強腎健脾、祕等特殊功效。自古以來便有“聞香下馬，知味停車”吸引遠近顧客之説。

蕎麪用温水加生石灰水和好，上河撈牀壓入開水鍋中，撈入兑好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名。

top5過油肉

過油肉在山西是很有名的，如果來到山西不去吃過油肉，等於白來山西。過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，是太原十大名吃之首，是晉菜的代表之一，號稱“三晉一味”。

山西過油肉外軟裏嫩，味道鹹鮮，聞起來有淡淡的醋香味，口感豐富，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。過油肉本是官府中的一道名菜，後來傳到民間，成為山西特色菜餚，具有濃厚的山西地方特色。

top6羊雜碎湯

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。

“雜碎三湯”有如下説法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋裏氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗裏，這叫吃“清湯雜碎”。

top7太原頭腦

“頭腦”是山西特有的一種傳統小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊裏，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。已有三百多年的歷史，每年農曆白露到立春期間，太原市各大飯店、傳統早點店大都有“頭腦”上市。

頭腦的材料成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的麪粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，叫做八珍場。吃的時候，佐以醃韭，好象服藥的引子。

top8百花稍梅

百花稍梅就是燒麥，“稍梅”，是山西人的叫法，“百花稍梅”是山西太原的一種傳統風味小吃。稍梅也叫燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆術折如花的形狀，是一種以燙麪為皮，裹餡上籠蒸熟的麪食小吃。

在山西，稍梅的製作工藝很是複雜，技術難度較大，打花要用特製的擀杖，山西人稱之為“棗錘”，專門用來打製稍梅皮的邊花。褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠裏，猶如朵朵雪梅。

top9豌豆糕

豌豆糕在山西的曲沃、侯馬、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、梔子、柿餅製成。當地人喜食豆沙糕，成了不少外來人的生意經，民諺有“來到曲沃縣，住在大東關。抄弄一副擔，賺點豆沙錢”。民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的漢族地方小吃。豌豆古稱為山戎。

《中國曆代御膳大觀》記述，清初豌豆糕傳入北京，改名叫豌豆黃，成燕京著名漢族小吃，於是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之説。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當時在宮中並不吃香。到慈禧太后時，傳小販進宮製作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。

top10莜麪栲栳栳

莜麪栲栳栳是山西十大面食之一，它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子台蘑湯，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五台山時，也以品此為人生快事。

莜麪栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麪栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。