不是“藕”然愛上你,藕的8種素食做法
藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。
下面為大家推薦幾種蓮藕的素食做法:
1、涼拌蓮藕
材料:蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個
做法:
1、蓮藕刨皮洗淨,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎;
2、藕片開水下鍋煮半分鐘,撈起;
3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻,加入泡椒拌勻;
4、取淨鍋燒熱,加入適量玉米油燒熱,把熱油澆在辣椒上面滋一下;
5、倒入藕片裏攪拌均勻,擺盤。
2、香辣藕片
材料:蓮藕一個、花生油20克、辣椒麪適量、花椒麪適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、姜適量
做法:
1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡;
2、水中放少許鹽,把藕片放入鍋中,水剛剛開就關火,及時把藕片撈出放入涼水;
3、把辣椒麪,花椒麪,芝麻放入碗中;
4、把姜在油中爆香;
5、將姜撈出澆入準備好的辣椒麪花椒麪中,然後在辣椒油中放生抽,糖,醋,蘑菇精;
6、把藕片從涼水中撈出,澆入調好的碗汁,拌勻裝盤即可。
3、桂花糯米蓮藕
材料:蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、幹桂花一小把、白糖適量
做法:
1、蓮藕洗淨待用,去皮,從中間關節處切開,取一節把頭切開,漏出蓮藕中間洞洞部分;
2、糯米提前泡一夜,泡好的糯米裝入蓮藕節中,一定要塞實;
3、取切掉的蓮藕頭,用牙籤固定好;
4、高壓鍋內放水加入一包紅糖,一大塊老冰糖,煮沸加入幹桂花;
5、放入裝好糯米的蓮藕節,一定要固定緊,不然煮的過程中米會灑出來,水要沒過蓮藕,高壓鍋上氣後20分鐘用筷子扎一下蓮藕,一下能扎透就説明已經可以了,去掉牙籤;
6、切片裝盤,撒上些幹桂花和白糖即可。(喜歡吃甜的,再淋入一些煮蓮藕的水就可以了!
4、糖醋藕片
材料:蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙
做法:
1、把蓮藕切成片,用清水過一遍,放盤子裏備用;
2、給鍋里加點水,把蓮藕焯一下,焯好的蓮藕放碗裏,加入白糖,白醋,醃製五分鐘;
3、給碗裏調入鹽和辣椒油,攪拌均勻後,盛入盤子裏,放兩片香菜葉到藕片上點綴,即可食用。
5、清炒藕絲
食材:蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量
做法:
1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡,青椒洗淨切絲;
2、鍋內油燒熱,下入青椒翻炒;
3、藕絲瀝乾,下鍋翻炒,加鹽加生抽翻炒起鍋。(藕片同理)
6、泡椒藕丁
材料:蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺
做法:
1、蓮藕削皮洗淨,把蓮藕切瞭然後在鹽水中浸泡半個小時;
2、泡椒切好;
3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鐘,撈出瀝乾水分;
4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香,接着把焯過水的藕丁一起放入;
5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒,加適量水煮下;
6、待湯汁收幹即可。
7、豉椒辣炒藕絲
用料:嫩藕 一段、青紅椒、老乾媽豆豉醬、白糖、鹽
做法:
1、準備材料,嫩藕洗淨去皮,切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈;
2、鍋燒熱,放油,中大火,油熱倒入青紅椒圈爆出香味;
3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明;
4、加入一勺老乾媽豆豉醬;
5、加一點鹽,再加一點點白糖;
6、保持中大火,翻炒均勻,出鍋。
小貼士:
1、藕絲切好馬上開炒,如果不是馬上炒,要泡在放了白醋的水裏浸泡,否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋,藕遇鐵鍋易發黑;
2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋,炒的時候如果感覺幹,也可以淋點水炒。
8、什錦藕丁
用料:藕 一節,青辣椒 1個,西紅柿 1個,雞腿菇 2個,麪筋 若干,鹽 1/4小匙,糖 1/8小匙,甜辣醬 1大匙
做法:
1、藕去皮切丁,並在沸水中汆燙3分鐘後撈起置於冷水中;青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麪筋分別切丁待用;
2、撈出藕丁瀝乾水;
3、鍋中坐油燒熱,下入雞腿菇和麪筋煸炒1分鐘後,倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘,並加入西紅柿再炒半分鐘,加入所有調味料炒勻即可。
小貼士:
1、藕如果不提前煮一下的話,爆炒的時間就要酌情加長;
2、西紅柿丁不耐炒,建議最後放;
3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量;
4、如果醬太稠的話,事先要用水稀釋下,以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了;
5、讓藕不變黑的小竅門:先取一盆清水,再切半個檸檬,將檸檬汁擠入水中,在向水中加5克鹽、1片維生素C,將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出,再進行加工,藕就不會被氧化了。另外,煮藕時忌用鐵器,以免引起藕變黑。