去農村吃大席，要是沒吃到這道菜，整個酒席都黯然失色！

眾所周知，在農村紅白事都要吃大席，也是我兒時記憶中做美好的時光之一，因為可以吃到平常家裏吃不到的菜，當然在眾多菜品中，印象最深的就是燴菜！從小就對燴菜記憶尤深，村裏只要誰家有喜事或者喪事，必不可少的就是燴菜，只要父母去幫忙我都會跟在屁股後面。

燴菜

至於為什麼大席要吃燴菜，可能每個人都會有説的不一樣，但最都大同小異。如果你問村裏的老大爺，估計也沒幾個人能回答上來。但是大家都有一個共同的認知，那就是大席燴菜必不可少！

農村大席

在農村，家裏有事需要辦大席，首先準備的是燴菜，因為燴菜是宴席的前奏。一般都是辦事的前一天，親朋好友，鄉里鄉親的都來來幫忙，搭棚擺桌子，刷盤子刷碗，張燈結綵，因為幫忙的人比較多，所以就吃燴菜。家裏有錢的，燴菜裏面的大肥肉和豆腐塊多一些；有一些小氣的人家，大肥肉也有，但是寥寥無幾，除了大白菜就是粉條子，鹹菜都捨不得讓你夾！

各種菜餚已備齊

家鄉還有對燴菜，有一句眾所周知的諺語：“豬肉、豆腐、粉條子，山藥、白菜五樣子。大燴菜做簡單，味道鮮美，一鍋菜不輸五個炒菜！那麼説來説去，到底為何必須吃燴菜呢？可能是因為，燴菜雖簡單方便，但是味道鮮美易於消化，而且食材非常簡單，方便製作，色香味俱全，讓人吃了還想吃，無法停下來。

燴菜

也有可能是因為，爺爺爸爸那個年代，生活極度匱乏，一年到頭只有過年的時候，才能吃一次肉，那個年代大家都很窮，沒有雞鴨魚肉，紅白事吃席，沒有那麼多的食材做七碟子，八大碗！家裏也只有地裏面種的蘿蔔、白菜、土豆等這類普通的家常蔬菜，買不起、吃不起肉的人，就買一些比較便宜的豬油、羊油、牛油，把和這些混合在一起，稱為燴菜，既有肉的香味，又能提升蔬菜的香味，時間長了，大家就把這種家常菜，延伸到紅白事上，既能吃好，又能吃飽。

肘子

最後，大家的生活水平都提高了，大魚大肉也不像以前只有過年才能吃到，所以參加紅白事，所期待的不是那些種類繁多的美味佳餚，反而是僅僅是一碗，割捨不下的燴菜。