為什麼飯店炒出來的青菜翠綠可口，原來是裏面加了它，怪不得好吃！

青菜是冬天最常見的蔬菜，不僅補充維生素c，而且對人體的好處數不勝數，但是你沒有發現，在家自己炒出來的青菜，不是半生不熟，還有就是沒有口感，今天小編就教大家一招，酒店大廚炒青菜的妙招，自己在家也能做出酒店的味道！

加 點 酒 

炒青菜的時候放少許料酒（或黃酒、白酒），可保持菜葉不發黃；有苦味的青菜，可以在翻炒的時候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。

注 意 油 量 

炒青菜的油量要稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，就沒有飯店水盈盈的感覺。

旺 火 快 炒 

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主。青菜入鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。

放 鹽 的 時 機

炒菜時，放鹽的時機最關鍵！有些青菜水分不多，最好在熱油之後，直接先放鹽到油裏，再倒青菜入鍋內大火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

加 開 水 

炒菜時注意不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，比如材質較硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一點開水進去翻炒。