你這樣做飯會讓全家患癌！正確的方法在這裏！

四個做飯習慣增加患癌風險

一、不刷鍋接着炒

很多人都有這個習慣。剛炒過雞蛋，鍋裏還有一些底油，接着再放點油接着炒其他的菜。然而，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高温加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

二、炒完菜立馬關掉油煙機

有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能。所以，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

三、油鍋冒煙才放菜

很多人炒菜，都是看到油鍋冒煙才放；其實，油鍋冒煙時，油温往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高温狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

四、炸過的油繼續用

很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油温的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物，主要是苯並芘，還有些醛類、雜環化合物等。在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。

四招教你降低患癌可能

多放醋

醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。

勾芡

做菜時，食材裏的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素C。應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。

出鍋前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出鍋前放才有效果。

裹麪糊

炸丸子、炸魚等煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高温可產生致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麪糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。麪糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高温的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。