春天這個菜特別香，有“春天第一菜”的美譽

春天的韭菜是那麼的鮮嫩，韭菜有着“春天第一菜”的美譽，春天的韭菜，葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，深受人們喜愛。南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，“韭”就是韭菜。初春時節的韭菜品質是最好的，晚秋的次之，夏季的時候最差，可見春季的韭菜最鮮嫩可口。

春天的韭菜特別香。著名詩人杜甫就曾留下詩句，''夜雨剪春韭，新炊間黃粱''，一幅閒適的畫面讓不少人羨慕不已。韭菜有獨特的香味，味道非常鮮美。

韭菜炒雞蛋是絕配

韭菜有“春天第一菜”的美譽，而韭菜炒雞蛋更是春季首屈一指的選擇，養肝的同時使人更具活力。韭菜和雞蛋的營養也可相互取長補短。如多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰彌補了這一不足。此外，韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，造成“燒心”。而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜表面包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。從口味上來説，雞蛋味淡，且有腥氣，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同時，還能給雞蛋提鮮。

韭菜炒雞蛋的適應人羣很廣，尤其是血虛氣虛、大便乾燥的人更適合吃。而如果胃不好，如胃潰瘍、腹瀉的人就要少吃。雖是絕配，但建議韭菜炒雞蛋還是不要天天吃，隔三差五地吃一頓就可以了。

春季挑韭菜的小竅門

根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，説明很新鮮；根部截口處長出一節，則不新鮮。

韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在温室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。

汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。

保鮮：韭菜捆好後用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

除農殘，要切根

由於韭菜根部吸收、積累農藥較多，食用前最好切除根部，並用清水浸泡。浸泡前，先用清水沖洗掉表面污物，剔除病斑、腐爛等有缺陷的部分，然後用清水漫過韭菜5釐米左右，浸泡時間不少於30分鐘。

必要時可加入果蔬清洗劑，以促進農藥的溶出或分解。如此清洗浸泡2—3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

韭菜多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食，我們平時一次進食也不可過多。需要注意的是隔夜的熟韭菜不宜再吃。其實不單是韭菜，一般來説，所有的綠色蔬菜煮熟以後都不適宜隔夜吃，一次不要煮太多。