高温天氣在飲食上要注意什麼？

夏季天氣炎熱，不宜吃燥熱食品，這是人們容易注意到的;但飲食不可貪涼，則往往被忽視。特別是盛夏時節，氣候炎熱而多濕，市場上新鮮時蔬種類繁多，而且夏季冷飲市場品種層出不窮，令人目不暇接，此時容易放縱口腹，過食生冷。尤其是現在，很多孩子吃了過多的冷飲容易咳嗽、鬧肚子。冷飲比胃裏的温度低 20度—30度左右，過冷的東西進入胃裏，會導致胃黏膜血管急劇收縮、痙攣，造成胃黏膜嚴重缺血，致使胃酸、胃蛋白酶等明顯減少，使胃的消化能力、殺滅細菌能力、免疫能力都出現不同程度的降低，因此容易引發胃部不適或導致胃病。

由於胃腸道的消化、吸收功能下降，營養無法保證，體質就會下降，所以經常吃過冷食品或飲品的人，更容易生病。

為了防止冰箱成為我們的疾病之源，必須讓自己有節制，儘可能少食或不食過冷的食品或飲品，在冰箱中存放過的熟食，要先經過高温加熱或煮過以後再食用，以防止沾染病菌。

另一方面由於夏季氣温高，濕度大，細菌最容易繁殖，污染食物，加之高温季節飲水量大增，使胃酸稀釋，殺菌作用鋭減。因而，許多疾病的發生都與飲食有關。夏季飲食把好關，才能做好“兩防”。

一、防腹瀉

腹瀉是夏季的常發病、多發病，其中感染性腹瀉大多是由於吃了不乾淨食物引起的細菌性或病毒性感染，多發於噁心、嘔吐、腹瀉為主的急性胃腸炎。應多注意以下幾點。

1.注意飲用水衞生。飲用水煮沸後再喝，可殺滅致病微生物。

2. 講究食品衞生。食物要生熟分開，避免交叉污染。吃剩的食物應及時儲存，放在冰箱內且儲存時間不宜過長。食用前要加熱以熱透為準。儘量少食用易帶致病菌的食物，如螺螄、貝殼、螃蟹等水海產品，食用時要煮熟蒸透。生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽醃後直接食用的方法都不可取。涼拌菜可加點醋和蒜。

3.生食食物一定要洗淨，儘量減少生冷食品的攝入。

4.注意手的衞生，平時常洗手，飯前、便後手要洗淨。

5.清潔環境，滅蠅、滅蟑，避免污染食物。

6.注意休息，避免受涼、勞累，預防感冒和中暑;平衡膳食，合理營養，提高機體免疫力。

7.儘量減少與腹瀉病人的接觸，特別是不要共用餐飲用具。

1.出現腹瀉症狀的病人，首先要回顧個人病史，儘量回憶起發病的病因並及時到各醫院的腸道門診就診，以便得到及時正確的治療和處理。如果不能及時到醫院就診，就要在家中及時口服淡鹽水，注意休息和飲食。

2.出現腹瀉也要繼續進食，補充營養，可以吃一些稀、軟、易消化、有營養的食物，如雞蛋羹、麥片粥、米粥、麪條等。

3.發生腹瀉時最好不要亂用抗生素藥。如果病情嚴重，要在醫生的指導下謹慎使用。

二、防食物中毒

食物中毒是攝入了有毒有害食物後，出現的非傳染性疾病。食物中毒分細菌性食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物中毒、真菌毒素和黴變食品中毒等。

細菌性食物中毒是最常見的一種。肉類、蛋類、奶類、水產品、海產品、家庭自制的發酵食物等均可引起細菌性食物中毒;化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質或食入被其污染的食物而引起的中毒。像農藥中毒、亞硝酸鹽中毒;有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當，未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。像河豚魚中毒、毒蕈(毒蘑菇)中毒、發芽馬鈴薯中毒、豆角中毒、生豆漿中毒等;真菌毒素和黴變食品中毒是指食用被有毒真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。像黴變甘蔗中毒、黴變甘薯中毒等。

食物中毒家庭急救

一旦發生食物中毒，最好馬上到醫院就診，不要自行亂服藥，若無法儘快就醫，可採取如下急救措施。

催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內，可採取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下;如不吐，可多喝幾次，以促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升温水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進嘔吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引發嘔吐。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

食物中毒的預防

1.洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細清洗。

2.選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期和生產日期及保存條件。

3.煮食用的器皿、刀具、抹布等需保持清潔乾淨;加工、盛放生食與熟食的器具應分開使用。加工、貯存食物一定要做到生熟分開。

4.正確烹調加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

5.冰箱等冷藏設備要定期清潔;冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。

6.妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

7.不要採集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。

8.在外面吃飯，儘量不要到無證飲食場所。

9.醃菜時選用新鮮菜、多放鹽，至少醃至30天以上再食用;現醃的菜，最好馬上就吃。

10.食用海味產品必須採用正確的烹調方法，炒熟燒透。河豚魚要經過專業廚師烹調後，才可吃。生吃海產品前，應洗乾淨，用食醋調着吃，對預防食物中毒有一定的作用。

11.不吃腐爛發黴的食物。

12.儘量不吃魚膽。

特別提醒飲食誤區

誤區一：有怪味的食物，煮一煮就可以吃。經過沸水蒸煮，細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素或死菌本身的毒素，並不能完全被沸水破壞。而且，個別細菌在100攝氏度的沸水中，仍能生存數個小時。

誤區二：鹹肉、醃魚等含鹽多的食物，不用消毒。實際上，有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高的肉類中生存好幾個月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。

誤區三：冰凍的食物很乾淨。有的細菌專門在低温下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。

誤區四：食物煮沸，就可以消毒殺菌。食物中的細菌、病毒、微生物等經過高温蒸煮可完全或大大減少，而有毒化學物質，不是高温所能除去的。

預防食物中毒，除了保證正確的加工方法，徹底滅菌以外，把住“病從口入”這一關是至關重要的。

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