東北年夜飯吃什麼 東北年夜飯菜譜大全

導語：東北過年少不了全家人一起貼福字、看冰燈、放煙花、吃豐盛的年夜飯。過年，在東北人民口中可是一熱鬧詞兒，有噼裏啪啦的鞭炮、逢人説好的熱絡，而最能體現年味兒的還是香氣四溢的東北年夜飯。 東北人的年夜飯大碗喝酒，大口吃肉，春節菜譜的“四大件兒”就是雞，魚，排骨，肘子，吃的是豪爽和灑脱!那麼東北年夜飯吃什麼?下邊給大家介紹東北年夜飯菜譜大全。

一、東北年夜飯吃什麼：菜譜——小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是非常有名的東北家常菜，這道菜雖然是地道的農家家常菜，但並不是人人都能做出很好吃的小雞燉蘑菇。下面就給大家詳細介紹東北小雞燉蘑菇正宗地道的家常做法，以及東北小雞燉蘑菇用什麼蘑菇好等美味祕訣，讓你瞭解怎麼做地道好吃的東北小雞燉蘑菇。

原料：成年老土雞半隻約800克，幹榛蘑100克。

輔料：葱白1段，幹辣椒3個，八角1個，花椒粉1/2茶匙，蒜4瓣，姜3片，生抽2湯匙，鹽適量，油適量。

準備工作：

1、先把幹榛蘑用流水衝淨表面的浮灰，再放入温水中浸泡20到40分鐘，撈出擠淨水分後再剪去硬硬的根部，待用。

2、浸泡榛蘑的水和楱蘑中擠出來的水放在一起，靜置沉澱水中的雜質，直到把水澄清為止。

3、利用把水澄清的時間來處理土雞，把土雞洗淨剁成小塊後放在鍋裏，加冷水大火燒開後再繼續燒3分鐘左右，撇淨浮沫後將雞塊撈出控水，待用。

做法步驟：

1、炒鍋倒油燒熱後下入葱白、蒜瓣、生薑片、八角和幹辣椒用小火炒香，再下入雞塊大火翻炒至表面微焦。

2、加生抽和花椒粉翻炒均勻，轉小火，把楱蘑鋪在雞塊上再倒入泡楱蘑的清水，大火燒開後改用中小火燉30到40分鐘。

3、雞塊軟爛後加鹽調味，再小火燉幾分鐘即可轉大火收汁，出鍋。

二、東北年夜飯吃什麼：菜譜——鍋包肉

鍋包肉是很多人都知道的東北名菜之一，今天介紹正宗東北鍋包肉的簡單家常做法，以及成功製作鍋包肉需要掌握的要點，讓你用簡單家常的方法輕鬆做出好吃的哈爾濱鍋包內。

原料：豬裏脊肉適量。

輔料：青椒、胡蘿蔔、葱花、薑片各適量。

調料：水澱粉、鹽、雞蛋、白糖、醋、醬油、雞精各適量。

做法步驟：

1、將肉切成長菱形塊，拍鬆，然後放入少許鹽醃製入味。

2、胡蘿蔔切象眼片，青椒切塊。

3、醃好的肉片先均勻裹上薄薄一層幹澱粉，準備下鍋前再掛上水澱粉糊。

4、勺內放油，燒至六成熱時放入裏脊肉，用中火將肉炸熟，出鍋。

5、待油温升至八成熱時再將肉放入復炸熗色，30秒左右急速撈出，瀝油待用。

6、胡蘿蔔和青椒過一下油。

7、勺內留油少許，放入葱花和薑片熗鍋，烹入醋，加水，放白糖、醬油、鹽、雞精。

8、燒沸後用水澱粉勾成芡汁，倒入炸好的裏脊和配菜，快速顛翻均勻出勺即成。

三、東北年夜飯吃什麼：菜譜——溜肉段

溜肉段也算是一道頗有名氣的東北菜，大家不妨做來嘗一嘗。以下給大家推薦兩種不同的做法，供朋友們作為參考。

原料：瘦肉150克，澱粉50克，料酒15毫升，白糖3克，醋10毫升。

原料：豬裏脊肉、青椒、胡蘿蔔、葱、姜、蒜、醋、糖、醬油、雞蛋清、澱粉、鹽、花椒粉各適量。

做法：將豬肉切成1.5釐米見方，4釐米長的條，把切好的肉放在碗中，加入鹽，花椒粉，少許醬油抓勻;打入一個雞蛋清，加澱粉抓勻;取一碗，裏面加鹽，醬油，醋，糖，濕澱粉兑成汁;青椒洗淨切滾刀塊，胡蘿蔔洗淨切菱形片，葱，姜，蒜切絲;

炒勺內放入多些油燒至六成熱時，把喂好的肉段逐條下鍋炸熟，呈金黃色撈出;炒勺內留少許，將葱，姜，蒜爆香，放入青椒，胡蘿蔔翻炒片刻，下炸好的肉條，翻炒一下，倒入汁水，炒勻即可出鍋。

四、東北年夜飯吃什麼：菜譜——酸菜白肉

酸菜白肉是有名的東北菜，不過，如果你在製作酸菜白肉時，隨便在菜里加上一點土豆，味道會更好吃，不信你就試試吧。

原料：酸白菜、土豆(去皮切條)、紅辣椒、五花肉各適量。

做法：煮五花肉，涼水下鍋放入少許花椒、薑片、料酒(去吃血腥味)。煮熟後撈起五花肉自然涼涼。切成片，煮肉的水不要倒了留着備用。起油鍋，葱薑蒜紅辣椒爆香。放入酸白菜和土豆翻炒，同時放入適量白糖同炒。倒入之前煮肉的湯，放入適量鹽開大火煮20分鐘。出鍋前撒入少許黑胡椒，淋上香油即可出鍋!

五、東北年夜飯吃什麼：菜譜——松仁玉米

松仁玉米粒口感清甜，是很受小孩子和女士們喜愛的一道美食，幾乎個個都愛吃。要做出好吃的松仁玉米粒，關鍵還在於一勺牛奶。有了這勺牛奶，玉米粒不僅更加軟嫩，味道也會在清甜中帶着淡淡的奶香，非常不一樣。

原料：新鮮玉米1根、松仁50g、青椒1根、紅椒1根、小米椒2個、鹽3g、糖3g、牛奶3湯匙

準備：將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末;

製作步驟：

第一步：不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香;待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻;

第二步：鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒;倒入青紅椒末，翻炒一分鐘;根據個人口味加入適量鹽、糖。再倒入3湯匙牛奶，攪勻。待牛奶快收幹湯汁時，放入松仁即可。

松仁玉米粒製作經驗

1.新鮮玉米可以用冷凍玉米粒室温解凍後替代，口感一樣;

2.焙松仁時，儘量不停翻炒使松仁可以均勻受熱，以免變糊;

六、東北年夜飯吃什麼：菜譜——東北地三鮮

東北地三鮮幾乎成了東北菜的代表符號之一，就算你在飯店裏點這道菜待客，也決不掉價。東北地三鮮的做法很簡單，工藝粗放，容易掌握，容易製作，憑你怎麼擺弄都好吃，所以這道菜又是主人露巧藏拙的最佳選擇!

主料：

比鵝蛋大的土豆至少1個，20釐米長的紫色長茄子至少2個，鴨蛋大的青椒2～3個(尖椒也可)。

輔料：

葱花適量，大蒜1頭，味極鮮醬油2湯匙，料酒1.5湯匙，高湯半小碗約4～5湯匙，水澱粉、香菜段、鹽適量。

準備工作：

土豆切3～5mm厚的片，茄子切成50X20mm的滾刀塊，青椒切成20x20mm左右菱形塊兒，蒜瓣剝好拍成碎末。

七、東北年夜飯吃什麼：菜譜——東北亂燉

東北亂燉是一道很有名的東北家常菜，其實説白了，它就是很多地方都有的一道農家菜——大雜燴。東北亂燉的精髓就是一個“亂”字，你可以隨意加入自己喜歡的菜一起燉制，有葷有素，營養豐富。

原料：豬排骨900g，土豆2個，油豆角300g，甜玉米1根。

其它：葱兩段，姜3片，大料2瓣，黃酒15ml，醬油30ml，糖15g，東北大醬1勺，白胡椒粉一小撮，鹽6g，蒜4～5粒

準備：排骨用清水浸泡4～6個小時，去除血水，中間需要換水。甜玉米切段，豆角瓣成大段，土豆切滾刀塊。

製作步驟：

第一步：燒一鍋熱水，水開後下入排骨，煮出浮沫，把浮沫撈淨。接着，下入葱、姜、大料、黃酒、醬油、東北大醬和糖，開鍋後轉小火，燉20分鐘後加入3克鹽，繼續燉20分鐘。

第二步：炒鍋內熱油，下入豆角和土豆煸炒5分鐘。將排骨、玉米和蒜片全部倒入炒鍋，再加入3克鹽和白胡椒粉，繼續燉20分鐘製作完成。