冬季臘八蒜的功效與作用 流感高發季吃臘八蒜可預防

導語：冬季臘八蒜的功效與作用有哪些?臘八蒜一般都是在冬季醃製的，因為臘八蒜當然是臘八期間醃製，而臘八的時候正好是冬季，所以臘八蒜即是冬季臘八蒜。當然，現在科技發達，夏天也可以製造低温環境醃製。不過，小編還是覺得按傳統走比較好。對了，現在正是流感高發季，而流感高發季吃臘八蒜可預防哦。

冬季臘八蒜的功效與作用 流感高發季吃臘八蒜可預防

冬季臘八蒜的功效與作用

臘八蒜

臘八蒜不僅口感好，賣相可人，其6大營養功效也相當了得。

功效一：它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

功效二： 還能誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

功效三： 臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，

功效四： 經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

功效五： 另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

功效六： 可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

醃製臘八蒜醋和糖的比例

臘八蒜

糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻後儲存就可以了。

材料：

紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋 300ml

做法：

1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。

2、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)。

3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。

4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裏比較冷的地方。

5、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

臘八蒜的相關知識

臘八蒜在製作過程中不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素的結果。

有關專家研究發現，臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂，作為大蒜色素物質的前提，進一步促發大蒜變綠。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶發生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起着催化作用。泡製“臘八蒜”的醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生變綠。