鮮肉月餅是甜的還是鹹的 鮮肉月餅是甜口味還是鹹口味

導語：月餅的餡實在是太多了，有鮮肉、豆沙、蛋黃、水果、冰淇淋、板栗、火腿、蓮蓉等等。有些朋友沒吃過鮮肉月餅，所以想提前瞭解下：鮮肉月餅是甜的還是鹹的？鮮肉月餅是甜口味還是鹹口味？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　鮮肉月餅是甜的還是鹹的

　　鮮肉月餅

鮮肉月餅是鹹的。

別看鮮肉月餅現在火遍上海灘，但其實，它也算一個“外地餅”。上海的鮮肉月餅其實屬於蘇式月餅中的鹹月餅。在上海，傳統的月餅分三大流派：蘇式、潮式和廣式月餅。蘇式月餅和潮式月餅的外觀比較接近，但是起酥的方式完全不同。潮式月餅的酥層是旋渦狀的，而蘇式月餅的酥皮是包裹着餡分層的。雖然從起酥方式上鮮肉月餅跟着蘇式月餅的大方向走，但紮根上海後的鮮肉月餅也有了一些變化，並逐漸演變為三大類別。

　鮮肉月餅的保質期一般是多少

鮮肉月餅的保質期一般僅一天時間。

鮮肉月餅如果隔夜需要冷藏保存，且冷藏時間不宜超過兩天。

鮮肉月餅由於肉餡很厚、表面有酥皮，因此烘焙温度不會很高、烘焙時間也有限，否則就會導致外部酥皮焦掉。這就導致了鮮肉月餅的保質期會比其他月餅更短，一般買回家後當天就應該吃掉。

鮮肉月餅的特點就是新鮮，不及時吃一是有食品安全風險，二也影響口味。

如果實在吃不完，應及時將鮮肉月餅放入冰箱，但即使放在冰箱中，鮮肉月餅的儲存時間也很短。冷藏過的鮮肉月餅再吃前應復熱，相比容易流失水分的微波爐，空氣炸鍋更適合復熱月餅，用煎鍋烤2-3分鐘也可以。

鮮肉月餅的表皮和肉餡都含有豬油，在雙倍油的疊加下，鮮肉月餅的熱量很高，多吃不運動容易發胖，一般人一次最好食用1到2個。

　　月餅

鮮肉月餅的做法

1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，並加入水油皮的其它原料(中筋麪粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的麪糰，靜置20分鐘。要儘量揉出筋，不然容易破

2.把油酥原料(低筋麪粉110克、色拉油55毫升)混合均勻，揉成麪糰，靜置15分鐘

3.趁這個時候做餡兒。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子順着一個方向攪打上勁

4.把水油皮面團揉成條狀，切成16等分

5.把油酥麪糰也切成16等分

6.取一個水油皮面團滾圓壓扁擀成像餃子皮那樣。我沒有擀麪杖，用的是一個棍型的東西。操作過程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住

7.放上一塊油酥麪糰，包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置

8.16個都包好。操作過程中最好把做好的麪糰蓋保鮮膜，防止變幹

9.取一個麪糰，摁扁。用擀麪杖擀成橢圓形

10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，摺好的麪糰收口向下，再次擀成橢圓形;再重複摺疊、擀平兩次。要是幹掉了結局就是我這樣，破皮

11.放一點兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的

12.收口向下放置，最後壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕鬆跟着走了。烤箱預熱190°左右，中層烘烤20~25分鐘即可。

　　月餅圖片

月餅鑑別

一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅麪皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嚐。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來鬆酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。

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