為什麼冰激凌吃起來是柔軟蓬鬆口感 冰激凌吃起來口感柔軟蓬鬆的原因

導語：相信很多人喜歡吃冰激凌的一大原因是因為其口感比較柔軟蓬鬆，給人一種非常舒爽的感覺，當然，也是因為冰激凌口味比較好，所以大家才愛吃。那麼，你知道為什麼冰激凌吃起來是柔軟蓬鬆口感嗎？到底冰激凌吃起來口感柔軟蓬鬆的原因是什麼呢？下面我們一起來了解。

為什麼冰激凌吃起來是柔軟蓬鬆口感

冰激凌

混入了空氣。在冰激凌裏，空氣的體積大約佔到了 50%，用冰激凌加工業的術語來説，就是膨脹率達到了100%。空氣越多，膨脹率越高，冰激凌口感就會越柔潤、鬆軟。

冰淇淋，又稱雪糕、冰棍，是一種冷凍奶制的甜食，夏季常見的消暑的食品之一。在它最簡單的形式中，冰淇淋是利用常見的食品（牛奶、奶酪、奶油等）與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品。將它們混合在一起後需要將環境温度降到非常低，以確保形成一種比較鬆軟的形式而不是一個大冰塊。工業製成的冰淇淋一般是將混合好的冰淇淋液體注入置於冰鹽混合物的模具中。冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便的將已經制好的液體冷凍成冰淇淋。美國聯邦食品法規定，冰淇淋的成份中奶油至少為千分之10。

種類：

根據軟硬

硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨脹率在30%-60%，硬化成型是為了便於包裝和運輸。

軟冰淇淋：軟冰淇淋在生產過程中沒有硬化過程，膨脹率在80%-100%，一般可以用冰淇淋機現制現售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇淋要含有更多的(約1.6倍)空氣；沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩，軟冰淇淋於1930年代由英國的約瑟夫‧里昂食品公司（J. Lyons and Co.）所發明，當時任職於該公司擔任藥劑師的前任英國首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開發。

冰激凌

根據主料

奶油冰淇淋：主要以“奶油”為原料製作的冰淇淋，口感潤滑舒爽，但也同時帶有奶油的高熱量等危害

酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。現已在歐美國家非常流行，並已經開始在中國國內受到歡迎。

果蔬冰淇淋：採用“鮮奶液和鮮果醬”結合而成的軟式冰淇淋。

聖代：聖代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋（部分聖代還有蛋黃）。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。

根據配料

水果：哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、檸檬、橙、蘋果、櫻桃、藍莓、獼猴桃、葡萄、火龍果

蔬菜植物：香草、香芋、抹茶

果仁：花生米、核桃仁、杏仁

其它：巧克力、可可、奶油、酸奶、餅乾

如何選購？

冰激凌

1、冰淇淋的原料和工藝有時差別很大，消費者在選購時首先要看包裝上是否標註生產廠家。

2、冰淇淋是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍櫃中。

3、外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會造成微生物等的二次污染。

4、產品的有效期是否在預計食用的日期之內等。

5、選購冷飲莫貪“色”花花綠綠的冰糕色澤越鮮豔，意味着添加的色素越多，選購時應儘可能敬而遠之。

6、最後要看一看產品的形狀是否有變化，若變了形，則有可能是產品在運輸或貯存過程中，由於温度過高致使產品融化後再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標，且口感也會變差。

7、建議消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，因其質量有保證。