冰糖裏面為什麼有白線 冰糖中為何有白線

導語：冰糖是我們生活中是非常常見的食物，不僅可以吃，而且可以用來製作一些甜品。拿出冰糖的時候，我們會發現裏面有白線，許多人好奇冰糖裏面為什麼有白線？冰糖中為何有白線？接下去請大家收藏好小編精心準備的內容，希望對大家有所幫助。

冰糖裏面為什麼有白線

冰糖

因為製作冰糖時候需要有白線，在冰糖裏邊的這根白線其實是一種棉線，而這種棉線也是非常的乾淨，並沒有受到污染的，並且在製作冰糖的時候，也都是需要一根這樣的白線做影子才能夠製作出來冰糖的，而這道工序則被稱為“吊線”。

在製作的時候是要把白線先放在桶裏邊，然後把糖液都在裏邊經過了幾天的時間，白線上面就會出現這樣的結晶冰糖了，而這根白線也是被製糖商稱為“晶核”， 之所以在製作的時候要使用一根白線來幫助糖液結晶，也是能夠製作得更快一些，而在製作好以後也能夠更容易取出來。

不過再取出來以後上市之前製造工人也是會把冰糖砸開，把白線取出來的，但是在操作的時候偶爾難免會有一些漏掉的，但是我們在使用的時候還是完全可以放心的，因為這根白線是被消了毒的，所以在吃的時候，把冰糖融化以後把白線挑出來就可以了，冰糖是可以完全放心使用的哦。

　吃冰糖

冰糖如何食用

冰糖可以做為糖果，也可以製作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬製的糖，沒有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜餚。

冰糖可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。

冰糖的土法制作

糖液配製：選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解於水。

熬製方法：熬製前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常温下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用温度計測量，當糖液內温度升高到150℃，停火降温出鍋。出鍋時，温度以115～120℃為最好。

結晶方法：將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上，當天盤內温度保持在90℃左右，以後每天降温10℃，降到第七天為止。如温度不夠，可加火升高坑温，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。

白礬就是硫酸鋁鉀，金屬鋁離子會永久沉積在大腦中，造成痴呆。已經禁止在食品製作中添加白礬。白礬即硫酸鋁鉀具有結晶核的作用，能夠使糖分子圍繞自己形成結晶體，很多工業工藝中，添加白礬用於加速結晶凝固。因此，土法添加白礬製作冰糖不可過量食用。

　　冰糖圖片

冰糖介紹

1、概述：冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。 冰糖按製作工藝來分分為兩種：單晶冰糖和多晶冰糖。前者是由中國於20世紀60年代發明的一種製糖工藝。特點是口味純正、甜度適中，在當時是中國重要的出口商品之一。多晶冰糖採用傳統工藝製成。兩者最大的區別是養晶方式。

(1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研製成功，開拓了國際市場，成為國內首家出口廠家。後者又稱盒冰糖，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。

(2)用途：冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。

2、加工：

(1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脱蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。