小寒節氣習俗 小寒吃飯菜

導語：2016年1月6日迎來小寒節氣，是二十四節氣的倒數第二個，小寒節氣正值三九天前後，是一年中天寒地凍的時刻。小寒到來，南京人講究吃飯菜，飯菜可不是我們平日吃的米飯和青菜哦。這飯菜可是南京獨特的小寒習俗飲食呢。青菜和米飯一起翻炒，加入鹹肉、香腸、火腿、板鴨丁。烹飪出香噴噴可口的傳統美食。那一個美味真叫一絕，下邊隨小編一同瞭解一下小寒節氣習俗南京人吃飯菜吧。

小寒節氣習俗 小寒吃飯菜

小寒節氣習俗 小寒吃飯菜

到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。簡單的説，謂菜飯就是青菜和米飯一起翻炒，加入鹹肉、香腸、火腿、板鴨丁。

這些飯菜在今日看似平常之物，過去則是家庭條件較富裕的人們才能享用的，經濟條件不太好的人家是捨不得加肉的，會往菜飯裏埋一勺豬油，那時候平時飯菜沒有多少油水，因此“豬油拌飯”吃起來格外香。小寒節氣，老南京講究吃菜飯，其來源估計與天冷進補有關係。

寒是一年之中最冷的節氣，也是陰氣最盛的時期。菜飯中糯米補中益氣，健脾暖胃，能增強機體抵禦寒邪的能力，另外生薑味辛性温，具有發汗解表、温肺散寒之功效。

南京小寒習俗飯菜的做法

★食材：冬筍、火腿、香腸、瘦肉、2杯大米、半根胡蘿蔔、澱粉、黃酒、生抽、鹽、青菜葉。

★做法：1.全部材料切丁，瘦肉加澱粉、黃酒、生抽抓捏。2.鍋裏放油，先將肉丁炒變色取出，再煸香火腿和香腸，加入筍丁和胡蘿蔔丁翻炒，最後加入青菜梗。3.洗好米放入電飯煲，加入剛炒的所有菜，放剛沒過米的水，加入鹽，按開關。4.滾開後再加入青菜葉，拌勻，再蓋上燜至開關跳起，即可。

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