江西有什麼菜系?

贛菜，是在繼承歷代“文人菜”的基礎上形成的具有江西地方風味的“家鄉菜”，主要由南昌、贛州和九江（以魚席著稱）以及景德鎮、井岡山山區等地方流派構成。 

贛菜取料以地方特產原料為主，在配製上講求選項料嚴實，刀工精細，突出主料，分色配料；在烹飪方法上講求火工；擅長燒、炒、悶、蒸、，尤以粉蒸見長；在質地上講空原汁鮮味，酥、爛、脆、油厚不膩、偏鹹微辣。按我國傳統的八大菜系歸類，大體上屬湘菜體系。如果你身處江西，就會發現其飲食可謂五花八門，贛菜歷史的厚重、內容的豐富、取材的廣泛，又遠不是湘菜所以概括的。贛菜其獨具的地方特色堪與“八大菜系”中的任何一個菜系相媲美。其微爛脆嫩、鮮香可口、鹹辣適中、色形斑斕的特有風味，古來綿聞。滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉魚”，朱元璋餓吃“流浪雞”等都是贛菜與名人的佳話。

贛菜的主要風味特色是：原汁原味、油厚不膩、口味濃厚、鹹鮮兼辣。擅烹山珍野味和水產。南昌菜看講究配色、造型。九江的潯魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。山區講究火功，菜餚豐滿樸實、注重原味，尤以當地土產饌最博口碑。江西小吃麪點多，製法各異，頗有特色。風味燒烤、民間小吃都可在街頭巷尾覓到其蹤跡。 

江西的客家佔相對大的比例，多居住贛州地區。客家人由於本民系發展有其獨特的地理條件、歷史背景，飲食文化也別具特色。客家菜又稱為“東江菜”，蓋因東江流貫粵東客家地區。因客家人多聚居山高水冷，形成了“燒、香、熟”的特點。由於生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，口味多偏“鹹、肥”。 

贛菜著名菜點有三杯子雞、冬筍乾燒肉、藜蒿炒臘肉、石魚炒蛋、潯陽魚席、興國豆腐、金錢吊葫蘆、水滸肉、東坡肉、四星望月、清蒸荷包紅鯉魚、小炒魚、鰍魚鑽豆腐、油燜筍、文山雞丁等。