食用鹼和小蘇打有什麼區別 食用鹼和酵母粉的區別

1、成分不同：食用鹼為食用鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，由食用鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。在水中的溶解度小於碳酸鈉。

2、用途不同：食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麪點，一般都要用到小蘇打，可以用來麪點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中，在國外則較多地用作畜禽飼料添加劑。

3、鹼性不同：小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。食用鹼溶於水顯鹼性。

食用鹼和酵母粉的區別：

1、反應過程不同：食用鹼發麪是一個化學反應過程,食用鹼會嚴重破壞麪粉中的B族維生素。而酵母粉發麪是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且可以提高做出來的發酵麪食的營養價值。

2、發酵時間不同：食用鹼和酵母相比，一般酵母發酵的時間要比食用鹼長一些。

3、用途不同：食用鹼可以用來製作麻花、棗糕、小茶點等，而酵母主要用來製作麪包、饅頭、包子等。

食用鹼的作用分析：

1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食；

2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；

3、食鹼有較強的脱脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。