什麼叫做麪筋 麪筋的營養成分

麪筋是植物性蛋白質，是麪糰反覆搓洗剩下來的部分。麪筋是一種食品的名字，用麪粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是麪筋。洗出的麪筋可製作成水面筋和油麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成，將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是水面筋。麪筋含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種微量元素。

麪筋的營養成分

麪筋的的蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是一種傳統美食。

每100克麪筋的能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。

麪筋怎麼保存

1、冷藏保存。麪筋確實需要保存到位，才能夠確保品質不受變化，通常選擇放到冰箱中保存，可以保證其品質，但是夏季的氣温比較高，放到冰箱中的時間不能超過兩天，否則也會失去原有的口感。因為麪筋裏有網狀間隙，屬於半發酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質。

2、為了是保存的時間更長一些的話，可以選擇把麪筋用冷水過一下，然後將水瀝乾後放入冰箱，這樣保存的時間相對會長一些，而且也不會連在一起。

麪筋在不粘油的情況下可放在冰箱冷藏保存40小時,但不能長時間保存,

3、麪筋如果想保存時間更長點建議冷凍，速凍最好，冷凍過的麪食解凍之後再食用。