家用小麥粉是低筋還是高筋 小麥粉是低筋粉還是高筋粉

家用小麥粉既不是高筋麪粉，也不是低筋麪粉，而是屬於中筋麪粉。小麥粉分為全麥麪粉和普通麪粉，其中使用全麥麪粉製作出來的麪包和甜心，不管是在口感上還是營養價值上，都要好於普通麪粉。

低筋麪粉：低筋麪粉因為研磨較為細膩，所以呈現亮白色。這種顏色屬於小麥特有的顏色之一，但是因為篩選工序不同，所以呈現的顏色也有所不同，低筋麪粉是所有面粉中顏色最白的一種。

高筋麪粉：高筋麪粉的篩選工藝與低筋麪粉有所不同，所呈現出的顏色較深。高筋麪粉顧名思義，其韌性較好，在烘焙以及麪食製作中用途較為廣泛。

中筋麪粉：中筋麪粉介於高筋麪粉與低筋麪粉之間，顏色呈乳白色，體質半鬆散。

低筋麪粉：又稱糕點粉，因為蛋白質含量較低，因此麩質含量也較少，所以呈現弱勁性。在烘焙製作中，低筋麪粉適合製作一些鬆糕、蛋糕或者是餅乾等類的食物，或者是口感稍微蓬鬆一些的西點。

高筋麪粉：又稱強筋粉或麪包粉，其中蛋白質含量比較高，蛋白質含量為12%-15%，適用於製作麪包等需要麪筋較大的產品。

中筋麪粉：中筋粉是介於高、低粉之間的一種麪粉，又稱富強粉，標準粉等，蛋白質含量為9%-12%，中粉主要適用於做餅、饅頭和中式點心等。