滷小龍蝦的做法是什麼 滷小龍蝦的做法有什麼

滷小龍蝦的做法是：1、將滷水料也放入鍋裏的紗布袋中，倒入30斤的清水中燒開。2、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。3、滷水製作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。4、將小龍蝦沖洗刷乾淨，捏住小龍蝦中間那瓣尾巴，用力往後拉出腸線。剪掉四分之一的蝦頭，挖出蝦頭裏面黑色的物質。5、把小龍蝦放入滷水鍋中，加水沒過小龍蝦表面，先用大火煮開，轉小火煮40分鐘，熄火燜20分鐘。

油滷小龍蝦調製技法：

1、調製前，各種大塊的香料應先用清水浸泡。這樣可以去掉香料中的部分苦澀味，以及香料本身含有的一些不良色素，以確保油滷滷汁的味鮮色正。另外，因草果的香味多在其外殼，故使用前可將其籽除去。

2、香料和幹辣椒等應分別入鍋炸制。其原因是炸香料時只能用較低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出)，這樣方能達到理想的效果;而炸制幹辣椒時，則應用稍高的油温，因為這樣才能使油滷色紅、辣香味突出。

3、採用油滷方法，一般成菜時間較快。所以不要一次性滷製過多原料，以每鍋滷製龍蝦3幹克左右為宜。且最好現滷現賣，以保證成菜的新鮮質嫩。

4、龍蝦滷製好後應及時從滷鍋中撈出。如撈出後不能馬上銷售出去，可將其放入滷油中浸泡，到銷售時再撈出。這樣有利於保持菜品的鮮香油潤，同時還能防止菜品因長時間擱放而出現風乾色變、老硬韌口等現象。