為啥高筋麪粉不適合做饅頭 為什麼高筋麪粉不適合做饅頭

高筋麪粉所含的蛋白質成分高，易收縮，做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。高筋麪粉因蛋白質含量高，筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麪粉。

麪粉的分類

麪粉可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。高筋麪粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。中筋麪粉是指蛋白質的含量在11%左右的麪粉。低筋麪粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉。

麪粉如何保存

1、空氣流通，使麪粉有空氣可作利用。

2、理想的濕度約60%-70%之間。麪粉儲薦理想温度為18℃-24℃。

3、保持環境潔淨，可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麪粉受污染的機會。

4、儲存麪粉的周圍環境不能有異味。

5、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麪粉受污染、包裝受破壞。