蒸熟的饅頭為什麼裏面有小孔 蒸饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎

因為人們在做饅頭時，都要加些酵母，酵母能使麪糰發酵，並能產生許多種酶，這些酶再把澱粉分解成麥芽糖，併產生二氧化碳氣體。在蒸饅頭時，麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹，使得饅頭鬆軟多孔。

蒸饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎

根據自己需求，可以放，也可不放。不放是因為酵母和小蘇打的作用是一樣的，都是為了讓面發起來。一起放是因為酵母的主要作用是發麪，發麪之後麪糰中還含有不少的酸性物質，這個時候就可以使用弱鹼性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面製品口感還會有甘甜一些。放這兩樣的順序則是：先在麪糰裏面放入酵母，等到麪糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵。

蒸饅頭為什麼出現塌陷和死麪坨子

1、鍋蓋封得太嚴實，上面聚集了水滴

這個最常見，蒸饅頭就是水蒸氣與麪糰不斷接觸、加熱的過程，而這個水蒸汽是一直從鍋裏冒出來的，和饅頭接觸的同時，還要不斷地被排出去，不然很容易在鍋蓋上形成水珠，水珠如果滴在饅頭上，這個饅頭就會變成死麪坨。

2、籠屜底部沒有鋪上蒸布，聚集了水

這個跟上面的鍋蓋滴水類似，籠屜底部不鋪蒸布，水蒸汽大的時候，就會產生多餘的水分，如果沒有蒸布吸住這些水分，那水分就會直接聚集在饅頭底部，這也會很容易讓饅頭變成死麪。

3、開蓋過快

因為饅頭蒸好了，火關了，但是蒸鍋裏還是會有大量水蒸氣的，如果這個時候突然打開鍋蓋，鍋裏的水蒸氣會瞬間跑出來，這導致兩個後果，一是鍋裏的氣壓瞬時變低，二是鍋裏的温度瞬間變低。氣壓和温度瞬間變低，這就會直接導致中間的一個或多個饅頭迅速塌陷下去，並且還是以肉眼能看到的速度塌陷下去。