蟹粉魚翅是哪裏的菜 蟹粉魚翅是哪個地方的菜

蟹粉魚翅是浙江寧波的特色菜，是一道集美味、營養於一身的漢族名菜。此菜滋味醇厚，色彩鮮豔，相映成趣，和諧悦目。是一道絕對名貴的又味美絕佳的菜餚，採用淡水和海產的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黃，魚翅也是海產品中的上乘佳品。

蟹粉魚翅的原料有：主料：蟹黃80克，蟹肉70克，魚翅(幹)250克。輔料：肥膘肉100克。調料：黃酒15克，姜20克，小葱15克，鹽5克，味精3克，雞油10克，豬油(煉製)30克，澱粉(蠶豆)10克。

做法：1、魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊；2、將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右；3、魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可；4、將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入葱結、薑片，再用旺火燒開；5、隨後將魚翅撈入大碗中，再加葱結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸；6、蒸至綿軟，取出，揀去葱結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；7、將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入葱、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起；8、把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入葱段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去葱段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；9、隨後加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。

製作時注意：1.泡發魚翅時如魚翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨；2.魚翅必須選用玉白色，漲發後用筷子揀起，兩頭下垂為佳；3.蟹黃剔出時，儘量保持顆粒狀尤佳。