馬蹄是什麼 馬蹄又叫什麼名字

馬蹄是荸薺，為莎草科、荸薺屬植物。分佈於中國、日本、琉球羣島、南洋島和印度。是中國特色蔬菜之一，通常食用地下膨大球莖，可生食、熟食或做菜，尤適於製作罐頭，被稱為清水馬蹄。還可提取澱粉，與藕粉、菱粉並稱為澱粉三魁。

荸薺屬於寒性食物，且生長於地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如薑片蟲）附着，因此不宜生食過多，並且一定要作好表皮的清潔工作。荸薺按球莖所含澱粉量，可分為兩種類型：一種為水馬蹄類型，球莖頂芽尖，臍平，富含澱粉，肉質粗，適於熟食或提取澱粉用，如蘇薺及高郵荸薺等。另一種為紅馬蹄類型：球莖頂芽鈍，臍凹，含水分多，澱粉較少，肉質甜而細嫩，桂林馬蹄等。