為什麼海帶要打一個結 海帶要泡多久

主要有兩個原因：一是為了煮時不粘鍋。海帶富含可溶性海藻膠，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在鍋底，不容易清洗。打個結能很好地避免這個情況。二是為了方便夾取。海帶煮過之後表面很滑，用筷子不容易將其分開，提前打個結，可以防滑，更容易夾取。另外，海帶堆在一起也會影響口感。

海帶要泡多久

烹飪前將海帶浸泡在清水中2-3小時即可，中途需要換水幾次。海帶營養豐富，可惜不容易煮軟，是因為它的重要成分褐藻膠不容易溶於水，但是褐藻膠卻易溶於鹼，當水中含有鹼性時，褐藻膠會吸水收縮因此變軟。

使幹海帶容易煮爛煮熟的小妙招

1、先蒸後煮：把海帶放在蒸籠裏，幹蒸半個小時，再用水浸泡兩三個小時，這樣海帶更容易煮的軟爛。

2、加澱粉：在水中加澱粉浸泡幹海帶，也能讓幹海帶快速泡發，煮的時候更快煮爛。

3、放醋或用淘米水泡：在蒸完海帶後，在水中放點醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快地泡軟，到時候再去煮海帶就容易爛熟些。