河間火燒和保定火燒的區別在哪

驢肉火燒是河北非常有名的美食，在全國都很有知名度，驢肉火燒製作講究，口感豐富，很多人都喜歡吃，正宗的驢肉火燒當然還是要去河北吃，驢肉火燒當然是有門派的，最為人所知的就是河間派和保定派。

河間派是瘦瘦長長的外觀，保定派是圓形的外觀。河間派的熱火燒涼肉，麪餅外酥內軟，肉片很容易撕開，燜子Q彈，青椒帶來蔬菜的清新，形成了多重味覺體驗。保定派的熱火燒熱肉，麪餅緊實微宣，肉中有汁，麥香和肉香在口中融為一體。實在難分勝負。

驢肉火燒主要起源於河北省保定市徐水縣的漕河驢肉和河北省滄州市的河間驢肉。分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。

河間驢肉火燒流派：是涼肉夾餅，拌以尖椒為輔料，要趁熱吃，保定驢肉火燒流派：是熱火燒熱驢肉，肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食。個人比較傾向保定驢肉火燒，湯汁味美，剛撈出的驢肉口感更棒！

河間驢肉火燒出名：馮鞏足跡河間，在保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒

保定驢肉火燒出名：著名的非著名相聲演員郭德綱經常在作品中盛讚保定的驢肉火燒。

河間的驢肉火燒，選用渤海驢肉；保定的驢肉火燒，選用太行驢肉；

河北地區的驢有兩個品種，這就是渤海驢和太行驢。它們的外形沒有什麼大的區別，但就肉質來看，保定一帶的太行驢，要比河間一帶的渤海驢味道鮮美一些。也有説渤海驢比太行驢肉質鮮美，這點沒法説絕對誰好誰壞，依個人口味而言。

河間的吃着噎得慌，肉太少太乾，味道一般。保定的一咬流油，有滋有味。但是河間驢肉火燒在營銷方面卻有先天優勢，河間驢肉火燒比較容易開店，河間人能做，河南人能做，南方人也能開做，所以河間驢肉火燒知名度比較廣。但是保定的驢肉火燒只有當地人做的最正宗，外地人做不了，原汁原味，當天煮肉當天賣，各家還有煮肉的祕方，造假比較難，保定驢肉火燒吃的就是那種驢肉特有的滋味原味，這是最難的，這方面只有會吃的北京人保定人才懂驢火的箇中滋味。保定驢火有點像北京滷煮比較要技術的小吃。而河間的驢肉做好了之後，可以保存很長時間，發往全國各地。保定驢火與河間驢火，就好比，宮保雞丁與宮保雞丁蓋飯，便宜坊與全聚德，中餐與快餐。

河間驢肉火燒和保定驢肉火燒的區別？

第一，外形不同

首先外形就有明顯區別，保定火燒皮是圓的，秉承了天圓地方中的天圓這古老的哲學思想。保定火燒皮厚，外焦裏嫩，火燒皮本身帶少許鹽，不加肉也可以吃兩個。還有，每個保定火燒有印章加持，每個都有獨特店家圖騰。河間火燒繼承了地方這個哲學思想，火燒皮方而長，酥脆，皮薄。單吃火燒皮的概率比較小。並且，河間火燒不用印章的。

第二，肉不同

暫且不論驢的品種，那畢竟我們看不見，分辨不出。但是肉本身來講，保定是滷肉（臘肉），河間的是醬肉！大家吃過臘汁肉夾饃吧，保定火燒和他相像。

做好的肉，放在加熱的鍋裏，鍋咕嘟咕嘟的冒着泡，香氣四溢。做的時候撈出一塊肉，肋板，蹄筋，拿大刀剁碎，有些人愛吃肥一點的，加上一小塊肥肉，用刀平放按住一抹，油汁滲到了肉裏面，再拿勺子舀上半勺老湯澆在肉上，然後拿一個燙手的火燒皮切開，這時應該冒着熱氣，塞上肉，加工完成。注意，一定要趁熱吃，可能有點燙嘴，老湯汁和油會順着嘴角滴下來，這時候就是一個字：香！保定火燒適合大老爺吃，甩開腮幫子，撩起後槽牙，大快朵頤。再説河間火燒，萬貫的有名氣，也沒少吃。

河間火燒肉是醬肉的，涼的，切的飛薄，剛出鍋的酥皮，加上飛薄的驢肉，不澆老湯，清爽，需要仔細體會才能吃出驢肉的香味。只適合雅人，女生去吃，不會影響吃相，兩個手（一隻手拿着，容易掉餡）托起火燒，咬上一小口，細細的吃，閉上眼睛，才能體味驢肉的清香。沒有肉湯流下來，文雅。

第三，肉不同

從做法來説，保定驢肉是燜驢肉，熱着吃，河間驢肉是醬驢肉，晾着吃，這應該是最大區別之一。也是因為這個特點，河間的驢肉火燒比較易於異地傳播，因為你可以不會燉驢肉，學打火燒就可以，驢肉從老家真空包裝發往經營地即可。

要説肉的口味，吃保定的驢肉真心覺得第一口是保定的比較好吃，香味濃郁醇厚，真的不錯，但是容易膩一些，太香了。河間的醬驢肉屬於相對清香，剛洗開始不會那麼霸佔你的味蕾，但是會細細的糾纏你，如果從這方面評分，我給河間驢肉九分，給保定驢肉九點五分，總體是高於河間肉。

接下來就是火燒，坦白的説，保定的火燒我不知道怎麼做的，但這個，毫無疑問是河間優於保定。最初河間就是用驢友大餅夾驢肉，餅薄，帶着驢油香，很好吃。