廚房祕籍！雞肉煮得又嫩又滑的5大訣竅，可惜好多人都還不知道！

雞肉追求的是雞肉的原汁原味，雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。那麼如何才能把雞肉做得有嫩又滑呢？小編今天要傳授給大家的就是把雞肉做得又嫩又滑的訣竅，還原雞肉原來的鮮味。

訣竅一----食醋水

老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。

訣竅二----啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。

訣竅三----砂鍋

有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裏面，倒上水，放根葱，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。

訣竅四----蛋清

雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。

做鍋油，温熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油温不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。

訣竅五----水澱粉抓幾下

用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。