超全的拔絲系列！拔絲蘋果、拔絲年糕你都吃過嗎？

拔絲系列，吃的比較多的就是拔絲蘋果、拔絲地瓜……今天小編這兒比較全，還有拔絲年糕，不知道你吃過沒？

拔絲地瓜

食材：

500g紅薯 / 50ml油 / 50g白糖

做法：

1.紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱

2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒

3.炸至兩黃金黃，瀝油撈出備用

4.鍋中留底油，用鏟子不斷的攪拌至糖炒化並變成深色至起泡

5.倒入炸好的紅薯，至糖液均勻的包裹住紅薯即可

拔絲山藥

食材：

山藥500g / 糖桂花1小匙

熟白芝麻1小匙 / 鹽/ 冰糖75g

做法：

1.山藥颳去皮切滾刀快，冰糖碾碎成冰糖粉

2.炒鍋內注入油燒至5成熱，放入山藥炸至金黃色，然後倒入漏勺內

3.鍋內留油少許，放入剛剛磨成的冰糖粉和少許清水，加糖桂花煮熟，待糖汁表面的大氣泡變小，糖開始微微呈現淺紅色時，馬上把剛剛炸過的山藥和熟白芝麻倒入鍋中攪動，待糖汁將山藥包勻，即可大功告成

拔絲年糕

食材：

年糕 / 食用油 / 白糖

做法：

1.年糕切片，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤待用

2.留少許底油，放糖熬製糖漿

3.用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿，即後就可以裝盤了

拔絲蘋果

食材：

300g蘋果 / 80g糖

40g澱粉 / 油 / 熟黑芝麻

做法：

1.蘋果洗淨削去皮，去核切成塊

2.澱粉加適量水調成糊，將切好的蘋果放上糊裹勻

3.油燒至七成熱，將蘋果片放入炸至外殼變黃撈出瀝油

4.鍋中油倒出，再重新倒入點新油，放入糖

5.快速划動糖，使其溶化後轉小火；

6.至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見絲狀物

7.將炸好的蘋果片倒入快速翻勻

8.灑少許黑芝麻快速出鍋

拔絲芋頭

食材：

芋頭500g / 白糖200g / 油750g

做法：

1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸

2.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)

3.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻後，盛盤急速桌